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白酒分析检验题库及答案

一、单项选择题

1.白酒中酒精含量的测定常用（）方法。

A.酸碱滴定法B.密度瓶法C.重量法D.比色法

答案：B

2.白酒中总酸的测定采用（）作为指示剂。

A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.石蕊

答案：A

3.气相色谱法测定白酒中香味成分时，常用的检测器是（）。

A.热导检测器B.氢火焰离子化检测器C.电子捕获检测器D.火焰光度检测器

答案：B

4.白酒的酒精度是指在（）时，100ml白酒中所含乙醇的毫升数。

A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃

答案：B

5.白酒中己酸乙酯含量过高会使酒产生（）气味。

A.果香B.糟香C.泥臭D.花香

答案：C

6.用感官品评白酒时，首先评价的是白酒的（）。

A.香气B.口味C.色泽D.风格

答案：A

7.白酒中甲醇的测定采用（）方法。

A.分光光度法B.气相色谱法C.液相色谱法D.滴定法

答案：A

8.白酒的香型主要取决于（）。

A.原料B.工艺C.香味成分D.产地

答案：C

9.白酒中总酯的测定是利用（）与酯发生反应。

A.氢氧化钠B.盐酸C.硫酸D.碳酸钠

答案：A

10.以下哪种物质不属于白酒中的有害物质（）。

A.铅B.锰C.乙酸乙酯D.氰化物

答案：C

二、多项选择题

1.白酒分析检验的项目包括（）。

A.酒精度B.总酸C.总酯D.香味成分

答案：ABCD

2.白酒感官品评的指标有（）。

A.色泽B.香气C.口味D.风格

答案：ABCD

3.气相色谱法可以测定白酒中的（）。

A.乙醇B.甲醇C.己酸乙酯D.乳酸乙酯

答案：ABCD

4.白酒中总酸的来源有（）。

A.原料B.发酵过程C.储存过程D.勾兑过程

答案：ABC

5.影响白酒酒精度测定准确性的因素有（）。

A.温度B.仪器的准确性C.样品的均匀性D.操作方法

答案：ABCD

6.白酒中可能存在的有害物质有（）。

A.甲醇B.铅C.锰D.塑化剂

答案：ABCD

7.白酒的香型有（）。

A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型

答案：ABCD

8.以下属于白酒分析检验常用的仪器有（）。

A.气相色谱仪B.分光光度计C.电子天平D.酸度计

答案：ABCD

9.白酒中香味成分的作用有（）。

A.形成白酒的独特风味B.影响白酒的品质C.决定白酒的价格D.反映白酒的工艺特点

答案：ABD

10.白酒分析检验的意义在于（）。

A.保证白酒的质量B.维护消费者的健康C.促进白酒行业的发展D.提高白酒的产量

答案：ABC

三、判断题

1.白酒的酒精度越高，品质就越好。（）

答案：错误

2.总酸含量高的白酒口感一定好。（）

答案：错误

3.气相色谱法只能测定白酒中的挥发性成分。（）

答案：正确

4.白酒的色泽应该是无色透明，无悬浮物和沉淀。（）

答案：正确

5.甲醇是白酒中的有益成分，含量越高越好。（）

答案：错误

6.感官品评白酒时，不同人的评价结果可能会有差异。（）

答案：正确

7.白酒中总酯的含量与酒的香气和口感有密切关系。（）

答案：正确

8.用密度瓶法测定酒精度时，不需要考虑温度的影响。（）

答案：错误

9.白酒的香型是固定不变的，不会受到工艺等因素的影响。（）

答案：错误

10.白酒分析检验只需要对成品酒进行检测。（）

答案：错误

四、简答题

1.简述白酒中总酸测定的原理。

答案：白酒中总酸测定采用酸碱中和滴定法。以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定白酒中的酸，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积，计算出白酒中总酸的含量。其原理是利用酸与碱发生中和反应，当达到化学计量点时，溶液的酸碱度发生变化，通过指示剂颜色的改变来确定滴定终点。

2.气相色谱法测定白酒香味成分的优点有哪些？

答案：气相色谱法测定白酒香味成分具有高灵敏度，能检测出极微量的成分；分离效率高，可以将复杂的香味成分有效分离；分析速度快，能在较短时间内完成检测；定量准确，可精确测定各成分含量；还具有良好的重复性。可准确分析白酒中多种香味成分的种类