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肠衣加工工技能巩固考核试卷及答案

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肠衣加工工技能巩固考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在巩固学员对肠衣加工技能的掌握，检验其能否在实际工作中正确操作，确保产品质量，提升生产效率。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.肠衣加工过程中，用于清洗肠衣的溶液温度通常保持在（）℃。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

2.肠衣的预处理不包括以下哪个步骤？（）

A.水洗

B.浸泡

C.消毒

D.烫煮

3.肠衣的直径通常根据（）来决定。

A.肉馅的粗细

B.肉馅的重量

C.肠衣的长度

D.肉馅的含水量

4.肠衣的拉伸强度应该达到（）MPa以上。

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

5.在肠衣加工中，常用的肉馅温度控制范围是（）℃。

A.0-4

B.4-8

C.8-12

D.12-16

6.肠衣的储存温度一般应保持在（）℃以下。

A.0

B.2-4

C.5-10

D.10-15

7.肠衣的切割精度通常要求误差在（）mm以内。

A.1

B.2

C.3

D.4

8.肠衣的封口处应保证（）的密封性。

A.完美

B.较好

C.一般

D.不重要

9.肠衣的灌装速度一般应控制在（）kg/min。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

10.肠衣的蒸煮时间通常为（）分钟。

A.5-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

11.肠衣的冷却时间一般应不少于（）分钟。

A.10

B.15

C.20

D.25

12.肠衣的切割设备应定期进行（）维护。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

13.肠衣的灌装设备在使用前应进行（）检查。

A.简单

B.详细

C.常规

D.必要

14.肠衣的蒸煮过程中，水的pH值应控制在（）左右。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

15.肠衣的切割速度应与灌装速度（）。

A.保持一致

B.略快于

C.略慢于

D.无关

16.肠衣的储存环境应保持（）。

A.干燥

B.潮湿

C.阴凉

D.阳光

17.肠衣的切割线宽度应与灌装管径（）。

A.保持一致

B.略宽于

C.略窄于

D.无关

18.肠衣的灌装过程中，肉馅的填充比通常为（）。

A.70%-80%

B.80%-90%

C.90%-100%

D.100%-110%

19.肠衣的蒸煮压力通常为（）kg/cm2。

A.0.5-1.0

B.1.0-1.5

C.1.5-2.0

D.2.0-2.5

20.肠衣的切割速度应根据（）进行调整。

A.肉馅的粗细

B.肉馅的重量

C.肠衣的长度

D.肉馅的含水量

21.肠衣的封口温度一般应控制在（）℃。

A.80-90

B.90-100

C.100-110

D.110-120

22.肠衣的灌装过程中，肉馅的温度应保持在（）℃。

A.0-4

B.4-8

C.8-12

D.12-16

23.肠衣的蒸煮过程中，水温应逐渐升至（）℃。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

24.肠衣的冷却过程中，水温应逐渐降至（）℃。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

25.肠衣的储存期限一般为（）个月。

A.3

B.6

C.9

D.12

26.肠衣的切割设备应定期进行（）的清洁。

A.表面

B.内部

C.全部

D.随意

27.肠衣的灌装设备应定期进行（）的检查。

A.外观

B.电气

C.机械

D.全部

28.肠衣的蒸煮过程中，水温应保持（）。

A.恒定

B.逐渐上升

C.逐渐下降

D.先上升后下降

29.肠衣的冷却过程中，水温应保持（）。

A.恒定

B.逐渐上升

C.逐渐下降

D.先上升后下降

30.肠衣的储存环境应避免（）。

A.高温

B.高湿

C.阴暗

D.阳光

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，