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西式糕点师三级安全教育（车间级）考核试卷及答案

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西式糕点师三级安全教育（车间级）考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对西式糕点师车间级安全教育的掌握程度，确保学员具备应对车间安全风险的能力，保障生产安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.西式糕点生产车间中，以下哪种设备属于高温作业设备？（）

A.打蛋器

B.面包烤箱

C.切丝机

D.搅拌机

2.在进行糕点生产时，如果不慎烫伤，以下哪种急救措施是错误的？（）

A.立即用冷水冲洗伤口

B.使用消毒剂涂抹伤口

C.迅速脱去烫伤部位的衣物

D.不要随意移动伤口

3.以下哪种物质不属于糕点生产中常见的易燃易爆物品？（）

A.糖粉

B.氢氧化钠

C.烘焙油

D.鸡蛋

4.在糕点生产过程中，以下哪种行为可能引发火灾？（）

A.定期检查电器设备

B.使用合格的安全电源

C.将易燃物品放在靠近热源的地方

D.定期清理生产区域

5.以下哪种防护用品在糕点生产中是必须佩戴的？（）

A.防尘口罩

B.防护手套

C.防护眼镜

D.以上都是

6.糕点生产车间中，以下哪种设备不属于机械伤害风险较高的设备？（）

A.打蛋器

B.搅拌机

C.分包机

D.烘箱

7.以下哪种食品添加剂在糕点生产中是禁止使用的？（）

A.柠檬酸

B.硼砂

C.糖

D.盐

8.糕点生产车间中，以下哪种行为可能导致食品污染？（）

A.定期清洁生产设备

B.使用食品级润滑油

C.将非食品级手套用于生产

D.使用合格的原材料

9.以下哪种情况可能引发触电事故？（）

A.定期检查电线绝缘情况

B.使用漏电保护器

C.在潮湿环境中操作电器设备

D.以上都是安全的

10.糕点生产车间中，以下哪种操作可能导致粉尘爆炸？（）

A.定期清理粉尘

B.使用吸尘器

C.在密闭空间内进行粉状物操作

D.以上都是安全的

11.以下哪种食品添加剂在糕点生产中是允许使用的？（）

A.硼砂

B.硼酸

C.硼酸钙

D.硼砂钠

12.糕点生产车间中，以下哪种行为可能导致交叉污染？（）

A.使用专用工具

B.定期清洗工具

C.将生食与熟食混放

D.以上都是安全的

13.以下哪种设备在糕点生产中可能产生噪声？（）

A.打蛋器

B.搅拌机

C.分包机

D.烘箱

14.糕点生产车间中，以下哪种行为可能导致中毒？（）

A.定期通风换气

B.使用通风设备

C.在通风不良的环境中操作化学品

D.以上都是安全的

15.以下哪种食品添加剂在糕点生产中是禁止超量使用的？（）

A.糖

B.盐

C.柠檬酸

D.硼砂

16.糕点生产车间中，以下哪种情况可能引发火灾？（）

A.使用合格的安全电源

B.定期检查电器设备

C.将易燃物品放在靠近热源的地方

D.以上都是安全的

17.以下哪种防护用品在糕点生产中是必须佩戴的？（）

A.防尘口罩

B.防护手套

C.防护眼镜

D.以上都是必须的

18.糕点生产车间中，以下哪种设备不属于机械伤害风险较高的设备？（）

A.打蛋器

B.搅拌机

C.分包机

D.烘箱

19.以下哪种食品添加剂在糕点生产中是禁止使用的？（）

A.柠檬酸

B.硼砂

C.糖

D.盐

20.糕点生产车间中，以下哪种行为可能导致食品污染？（）

A.定期清洁生产设备

B.使用食品级润滑油

C.将非食品级手套用于生产

D.以上都是安全的

21.以下哪种情况可能引发触电事故？（）

A.定期检查电线绝缘情况

B.使用漏电保护器

C.在潮湿环境中操作电器设备

D.以上都是安全的

22.以下哪种操作可能导致粉尘爆炸？（）

A.定期清理粉尘

B.使用吸尘器

C.在密闭空间内进行粉状物操作

D.以上都是安全的

23.以下哪种食品添加剂在糕点生产中是允许使用的？（）

A.硼砂

B.硼酸

C.硼酸钙

D.硼砂钠

24.糕点生产车间中，以下哪种行为可能导致交叉污染？（）

A.使用专用工具

B.定期清洗工具

C.将生食与熟食混放

D.以上都是安全的

25.以下哪种设备在糕点生产中可能产生噪声？（）

A.打蛋器

B.搅