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营养配餐员理论知识考核试卷及答案

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营养配餐员理论知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核的目的是检验学员对营养配餐员相关理论知识的掌握程度，包括营养学基础、食物营养成分、膳食指南、配餐原则等方面的知识，以评估其从事营养配餐工作的专业能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.蛋白质的主要食物来源是（）。

A.米饭

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

2.维生素C的主要食物来源是（）。

A.牛奶

B.肉类

C.水果

D.谷物

3.人体所需的六大营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

4.以下哪种食物富含膳食纤维（）。

A.精白米

B.粗粮

C.油脂

D.肉类

5.下列哪种食物属于低脂肪食物（）。

A.奶油

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.蔬菜

6.人体对能量的需求主要来源于（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.以下哪种食物富含钙质（）。

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

8.人体所需的微量元素中，不属于必需元素的是（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

9.以下哪种食物富含维生素A（）。

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

10.以下哪种食物富含维生素B1（）。

A.燕麦

B.面包

C.鸡蛋

D.蔬菜

11.以下哪种食物富含维生素B2（）。

A.芝麻

B.酵母

C.肉类

D.蔬菜

12.以下哪种食物富含维生素B12（）。

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

13.以下哪种食物富含维生素E（）。

A.花生

B.麦片

C.鸡蛋

D.蔬菜

14.以下哪种食物富含维生素K（）。

A.菠菜

B.酵母

C.鸡蛋

D.蔬菜

15.以下哪种食物富含叶酸（）。

A.菠菜

B.酵母

C.鸡蛋

D.蔬菜

16.以下哪种食物富含铁质（）。

A.肉类

B.蔬菜

C.谷物

D.水果

17.以下哪种食物富含锌质（）。

A.芝麻

B.酵母

C.肉类

D.蔬菜

18.以下哪种食物富含铜质（）。

A.芝麻

B.酵母

C.肉类

D.蔬菜

19.以下哪种食物富含镁质（）。

A.芝麻

B.酵母

C.肉类

D.蔬菜

20.以下哪种食物富含钾质（）。

A.芝麻

B.酵母

C.肉类

D.蔬菜

21.以下哪种食物富含钠质（）。

A.芝麻

B.酵母

C.肉类

D.蔬菜

22.以下哪种食物富含磷质（）。

A.芝麻

B.酵母

C.肉类

D.蔬菜

23.以下哪种食物富含碘质（）。

A.芝麻

B.酵母

C.肉类

D.蔬菜

24.以下哪种食物富含硒质（）。

A.芝麻

B.酵母

C.肉类

D.蔬菜

25.以下哪种食物富含氟质（）。

A.芝麻

B.酵母

C.肉类

D.蔬菜

26.以下哪种食物富含铬质（）。

A.芝麻

B.酵母

C.肉类

D.蔬菜

27.以下哪种食物富含锰质（）。

A.芝麻

B.酵母

C.肉类

D.蔬菜

28.以下哪种食物富含钴质（）。

A.芝麻

B.酵母

C.肉类

D.蔬菜

29.以下哪种食物富含钼质（）。

A.芝麻

B.酵母

C.肉类

D.蔬菜

30.以下哪种食物富含硅质（）。

A.芝麻

B.酵母

C.肉类

D.蔬菜

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.营养配餐时应考虑的个体因素包括（）。

A.年龄

B.性别

C.体重

D.身高

E.活动量

2.以下哪些属于优质蛋白质的食物来源（）。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.鱼类

E.植物蛋白

3.以下哪些食物富含抗氧化物质（）。

A.蓝莓

B.红葡萄酒

C.芝麻

D.黑巧克力

E.花生

4.以下哪些食物属于低GI食物（）。

A.燕麦

B.藜麦

C.粗粮

D.水果

E.蔬菜

5.膳食中膳食纤维的来源包括（）。

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.坚果

E.豆类

6.以下哪