餐厅服务员27步服务流程分解.pptVIP

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;2．客人的衣服按次序整齐摆放，对于客人衣服不平整或有袖子外翻的进行整理。有客人同时递上领带或围巾时，要求：统一放在一起，以免混乱

（不可以为异性客人平掸衣物）。;;4．客人衣物直接挂放于椅子后背时，用防护套（椅子套或口布）进行防护。

5．客人有穿衣举动，马上从衣柜（衣架）中取出客人的衣物，准确地递给客人。?;6．客人有穿衣的意图时，及时准确取拿客人的衣服，在客人身后站立，两手抓衣领，肩处敞开，根据客人习惯为其穿衣，最后衣服穿好，两手捏肩部一拉即可。?;五、征询茶水?具体流程:?

1．站在主、副主人右侧，征询客人是否需要准备茶水。语言：“XX，请问今天给您准备点什么茶水？我们这里有??（中、低、高的顺序介绍）”。当客人在犹豫不定时，可以主动向客人介绍各种茶的特点或建议客人喝点什么茶。

?2．如客人不点茶水，可征询为其准备一杯白开水或免费茶。?

3．客人确定所点茶水后，将客人点的茶水记录在酒水单上，注明茶水品种、数量，并到吧台领取。?;六、斟倒茶水?具体流程：?

1、茶水泡制完毕后斟倒茶水。其中，乌龙茶、黑茶、红茶等，必须进行洗茶。洗茶前，最好用沸水将茶壶烫一下，这样茶水会更有香味。放入茶叶，待茶叶泡开后，将第一遍茶水倒掉，再次冲水后，即可斟倒。?;2、左手托托盘，右手提茶壶的把柄，把茶壶平移到茶杯上方，距离杯口约1—2cm处。腕部用力，斟倒七分满，原路返回，依次进行。倒第一杯茶时要报茶名，倒茶时低于客人肩部。语言为“XX，这是XX茶，您请。”或“XX，请用茶。”3、每壶茶最多倒6杯，即须及时充水，避免倒茶中途充水。?;4、如有吐酒的客人，则倒六分满；当有吐酒现象、茶凉或茶水中有杂物时，应征询客人及时换茶。每壶茶水冲泡在4次以上的，征询客人后换壶新茶。;斟茶注意事项：?

1．倒茶时切忌左右开弓、茶壶嘴朝向客人、茶水洒出茶杯、茶壶上扬。

2．不允许出现等叫或空杯现象，注意操作要稳，不滴洒飞溅，以免烫伤客人;具体流程：?

1．服务员与客人沟??时，主动征询就餐人数，如果就餐人数小于或大于餐位数。

?;2．征询客人意见时讲：“XX，请问今天一共几位，我来帮您将餐位整理一下”。增减餐位时必须带白手套进行操作，收下的餐具不许放于客人能看到的明显位置，收餐具时声音要小，轻拿轻放。（必须使用托盘）?;3．要求所有椅子摆放时离墙一指，后背对墙，椅子之间距离一指，多张椅子要求摆放一线齐。

4．不允许增减餐位的时候，包间内的备用椅不允许超过2张。;八、确认菜单具体流程：?

1．询问客人是否点菜，没有点菜的安排点菜。?

2．将点好的菜单给客人确认，站至客人右侧上身倾斜15°，语言：“您好，这是今天为您点的菜，请您过目。”?;3．如果客人对菜单有异议，根据菜单与价格和顾客需求为客人调整菜单，要考虑菜单的搭配，不得有配料重复，同一类别菜或同一口味过多等现象。调整完毕经客人同意后方可下单

4．增减菜肴时注意菜单不得有配料重复，同一类别菜或同一口味过多等现象。?;九、征询酒水?

1.右手拿酒水谱和酒水夹，丁字步站在主人或副主人右侧，双手将酒水谱递送给客人，然后站立于客人50CM处，自然前倾15度，左手拿酒水夹，横握于手掌右手拿笔记录，面带微笑，讲“**，您看今天给您准备点什么酒水？这是酒水谱，您看一下。”与客人面对面直接讲话时，需要同客人保持1米的距离。?;2．将客人所点的酒水，准确地将名称、数量记录在酒水单上，若客人就餐人数较多时要有预见性的多备酒水。?

3．酒水单至收银盖章一联为收银联，二联为吧台出品联。

4．将整桌客人可能需要点的酒水、饮料等一次性征询完毕。

5．将客人点过的酒水给客人重复确认。?

6．当客人点价格较高的酒水时、用手指指向价格处，给客人提示一下，声音适中。

7．推荐酒水按中、低、高的顺序介绍。?;1.客人落座时，即可撤杯花（盘花）、筷套。?

2.撤盘花或杯花时，手持托盘站在客人右侧，从主宾位开始，侧身站立，女士脚呈“丁”字步，右脚在前，左脚在后，男士两脚自然分开与肩同宽。操作时手部要以最小面积接触杯具，切忌碰触到客人。?;3．撤筷套时左手背后，侧身，右手拿住筷套上部，将筷套拿到客人身后，后放于左手上，将筷子从筷套内倒出，用右手大拇指和食指、中指捏住筷子，用无名指抵住筷子底部，使两支筷子相平，整齐轻轻放于筷架上。?

4．操作过程中站在客人右侧；在第一道菜上桌前，要求口布、筷套全部打开。?;十一、递送毛巾?具体流程:?

?1．客人落座后2分钟内上热毛巾。?

2．左手托托盘，根据现有人数用