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果脯蜜饯加工工工艺创新考核试卷及答案

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果脯蜜饯加工工工艺创新考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对果脯蜜饯加工工艺创新的掌握程度，检验学员能否将所学知识应用于实际生产，提高果脯蜜饯的加工质量与市场竞争力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.果脯蜜饯加工中，用于提高产品色泽和抗氧化性的添加剂是（）。

A.硫磺

B.维生素C

C.硼砂

D.糖

2.果脯蜜饯加工过程中，常用于防止果肉褐变的处理方法是（）。

A.焯水

B.焙烤

C.真空包装

D.硫磺熏蒸

3.制作果脯蜜饯时，为了提高产品口感，通常需要控制的温度范围是（）。

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

4.果脯蜜饯的糖渍过程中，糖液浓度一般控制在（）。

A.15-20%

B.20-25%

C.25-30%

D.30-35%

5.果脯蜜饯加工中，用于防止微生物污染的关键环节是（）。

A.清洗

B.糖渍

C.烘干

D.包装

6.果脯蜜饯加工过程中，常用于提高产品硬度的方法是（）。

A.真空干燥

B.高温杀菌

C.糖渍

D.冷藏保存

7.制作果脯蜜饯时，选择果料的标准之一是（）。

A.果实新鲜

B.果实大小均匀

C.果实色泽鲜艳

D.果实无病虫害

8.果脯蜜饯加工中，用于去除果实表面杂质的方法是（）。

A.焯水

B.浸泡

C.磨碎

D.过滤

9.果脯蜜饯加工过程中，为了防止产品软化，常添加的固化剂是（）。

A.硫磺

B.硼砂

C.明胶

D.糖

10.果脯蜜饯的糖渍过程中，糖液沸腾的时间一般控制在（）。

A.10-15分钟

B.15-20分钟

C.20-25分钟

D.25-30分钟

11.果脯蜜饯加工中，为了提高产品香气，常采用的加热方法是（）。

A.热风干燥

B.真空干燥

C.直接加热

D.紫外线照射

12.果脯蜜饯加工过程中，用于提高产品保质期的处理方法是（）。

A.真空包装

B.冷藏保存

C.高温杀菌

D.添加防腐剂

13.制作果脯蜜饯时，为了保持果实形状，常采用的加工方法是（）。

A.糖渍

B.烘干

C.熏蒸

D.冷冻

14.果脯蜜饯加工中，用于改善产品口感的添加剂是（）。

A.硫磺

B.维生素C

C.硼砂

D.香料

15.果脯蜜饯的糖渍过程中，糖液温度一般控制在（）。

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

16.果脯蜜饯加工中，为了防止产品变色，常添加的抗氧化剂是（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.硼砂

17.制作果脯蜜饯时，选择果料的标准之一是（）。

A.果实新鲜

B.果实大小均匀

C.果实色泽鲜艳

D.果实无病虫害

18.果脯蜜饯加工过程中，用于去除果实表面杂质的方法是（）。

A.焯水

B.浸泡

C.磨碎

D.过滤

19.果脯蜜饯加工中，为了防止产品软化，常添加的固化剂是（）。

A.硫磺

B.硼砂

C.明胶

D.糖

20.果脯蜜饯的糖渍过程中，糖液沸腾的时间一般控制在（）。

A.10-15分钟

B.15-20分钟

C.20-25分钟

D.25-30分钟

21.果脯蜜饯加工中，为了提高产品香气，常采用的加热方法是（）。

A.热风干燥

B.真空干燥

C.直接加热

D.紫外线照射

22.果脯蜜饯加工过程中，用于提高产品保质期的处理方法是（）。

A.真空包装

B.冷藏保存

C.高温杀菌

D.添加防腐剂

23.制作果脯蜜饯时，为了保持果实形状，常采用的加工方法是（）。

A.糖渍

B.烘干

C.熏蒸

D.冷冻

24.果脯蜜饯加工中，用于改善产品口感的添加剂是（）。

A.硫磺

B.维生素C

C.硼砂

D.香料

25.果脯蜜饯的糖渍过程中，糖液温度一般控制在（）。

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

26.果脯蜜饯加工中，为了防止产品变色，常添加的抗氧化剂是（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.硼砂

27.制作果脯蜜饯时，选择果料的标准之一是