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2025年大学卫生教育专业题库——营养饮食搭配对健康的影响

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种营养素是人体构成组织、维持生命活动不可或缺但不能自身合成，必须通过食物获取的？

A.脂肪

B.糖类

C.维生素C

D.水分

2.根据现代营养学观点，促进儿童生长发育、维持免疫力的重要营养素是？

A.脂肪酸

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.膳食纤维

3.以下哪种烹饪方式相比其他方式更能有效保留蔬菜中的水溶性维生素？

A.煎炸

B.烹煮

C.蒸煮

D.烤制

4.“食物多样化”原则在平衡膳食中的核心意义在于？

A.增加膳食总能量摄入

B.保证各种营养素来源的广泛性和充足性

C.优先选择昂贵的食材

D.限制主食的摄入量

5.高盐饮食与哪种慢性疾病的发生风险显著增加密切相关？

A.糖尿病

B.肥胖

C.高血压

D.甲状腺肿大

6.对于需要控制血糖的人群，以下哪种食物是较为理想的选择？

A.精制白米面

B.红薯

C.水果糖浆

D.牛奶

7.膳食纤维主要存在于哪些食物中？

A.动物性食物

B.植物性食物（如蔬菜、水果、全谷物、豆类）

C.油脂类食物

D.乳制品

8.孕妇在孕期特定阶段（如孕中期）对哪种营养素的需求会显著增加，且缺乏可能导致胎儿神经管畸形？

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素D

9.以下哪项描述属于健康的饮食搭配方式？

A.用大量油脂烹饪蔬菜，并少放调味料

B.主食以精米白面为主，辅以少量蔬菜水果

C.经常食用高盐、高糖、高脂肪的加工食品

D.保证每餐都有谷薯类、蔬菜水果、蛋白质食物（肉蛋奶豆）的搭配

10.评估一个社区人群的营养健康状况，除了膳食调查外，还应考虑哪些重要指标？

A.人体测量指标（如身高、体重、BMI）

B.血液生化指标（如血红蛋白、血糖）

C.疾病发病率数据

D.以上都是

二、填空题（请将正确答案填写在横线上）

1.平衡膳食的四大基本原则通常指：______、______、______和______。

2.维生素D的主要功能之一是促进人体对______的吸收利用。

3.长期摄入不足的蛋白质可能导致______、水肿等问题。

4.食物标签上的“低脂”通常指每100克食物中脂肪含量低于______克。

5.儿童青少年时期保证充足钙的摄入对于______的正常发育至关重要。

三、名词解释（请为下列名词提供简洁的定义）

1.基础代谢率

2.膳食纤维

3.营养素参考摄入量

4.食物相克

四、简答题（请简要回答下列问题）

1.简述长期摄入高糖饮食可能对身体健康造成哪些不良影响。

2.为什么提倡居民食用“深色”蔬菜和水果？它们相比“浅色”蔬菜水果有哪些优势？

3.在为老年人设计膳食时，应重点考虑哪些营养需求和搭配原则？请列举至少三点。

4.什么是“食物浪费”？从营养和健康角度，谈谈减少食物浪费的重要性。

五、论述题（请围绕下列主题展开论述）

1.结合实际生活中的例子，分析不合理的饮食搭配（如偏食、挑食、过度加工食品依赖等）如何增加健康风险。并阐述作为卫生教育专业的学生，你认为应该如何向公众普及科学的饮食搭配知识，以促进其健康。

试卷答案

一、选择题

1.C

2.B

3.C

4.B

5.C

6.B

7.B

8.C

9.D

10.D

二、填空题

1.食物多样化，均衡适量，合理搭配，天天运动

2.钙

3.营养不良（或“蛋白质-能量营养不良”）

4.3

5.骨骼

三、名词解释

1.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境适宜（如室温20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。

2.膳食纤维：指人体内不能消化吸收，但能促进肠道蠕动、维持肠道健康功能的多糖类及木质素等物质，主要来源于植物性食物。

3.营养素参考摄入量：指为满足特定人群几乎所有个体（97%-98%）每日营养需要量而建议的摄入水平，包括推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）等。

4.食物相克：俗称“食物相克”，通常指某些食物搭配在一起食用后，可能引起