餐饮部洗碗间管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮部洗碗间的管理，确保餐具清洁卫生，提高工作效率，保障顾客用餐安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮部洗碗间的所有员工及管理人员。

第三条洗碗间管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.严格执行卫生标准，确保餐具清洁；

3.优化工作流程，提高工作效率；

4.强化员工培训，提升服务质量。

第二章洗碗间卫生管理

第四条洗碗间应保持整洁、卫生，定期进行消毒，确保无异味、无油污、无积水。

第五条洗碗间内应配备足够的洗涤剂、消毒剂、清洁工具等，并保持充足。

第六条洗碗间地面、墙面、门窗等设施应定期清洗，保持干净。

第七条洗碗间内不得存放食物、饮料等易腐蚀物品，防止污染餐具。

第八条洗碗间内不得堆放杂物，保持通道畅通。

第九条洗碗间内不得吸烟、乱扔垃圾，保持环境卫生。

第三章洗碗间设备管理

第十条洗碗间内设备应定期检查、维护，确保正常运行。

第十一条洗碗机、消毒柜等设备应按照操作规程使用，不得随意拆卸、改装。

第十二条洗碗间内设备损坏应及时报修，不得带病运行。

第十三条洗碗间内设备操作人员应接受专业培训，熟练掌握设备操作方法。

第四章洗碗间人员管理

第十四条洗碗间员工应具备良好的职业道德和服务意识，遵守本制度。

第十五条洗碗间员工应定期接受卫生知识培训，提高卫生意识。

第十六条洗碗间员工应保持个人卫生，穿戴整齐，不得在工作时间吸烟、喝酒。

第十七条洗碗间员工应服从管理，不得擅自离岗、串岗。

第十八条洗碗间员工应积极参加集体活动，提高团队凝聚力。

第五章洗碗间工作流程

第十九条洗碗间工作流程如下：

1.收集餐具：将餐厅用过的餐具分类收集，分别放入洗碗机、消毒柜等设备。

2.预处理：将餐具放入洗碗机，进行初步清洗。

3.洗涤：将餐具放入洗碗机，按照操作规程进行洗涤。

4.消毒：将洗涤后的餐具放入消毒柜，进行消毒处理。

5.检查：检查消毒后的餐具，确保无污渍、无异味。

6.分类存放：将消毒后的餐具分类存放，便于餐厅使用。

7.清洁工作区域：清洁洗碗间内设备、地面、墙面等，保持环境整洁。

第六章奖惩制度

第二十条对遵守本制度、工作表现优秀的员工给予表彰和奖励。

第二十一条对违反本制度、工作表现差的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。

第七章附则

第二十二条本制度由餐饮部负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起实施。

餐饮部洗碗间管理制度旨在规范洗碗间管理，提高餐具清洁卫生水平，保障顾客用餐安全。各部门应认真执行本制度，共同维护餐饮部洗碗间的良好秩序。

第2篇

一、总则

为了规范餐饮部洗碗间的管理，提高餐具清洗消毒的质量，确保食品安全，保障顾客的用餐卫生，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本餐饮部所有洗碗间工作人员及管理人员。

三、洗碗间职责

1.洗碗间负责对餐饮部使用的餐具进行清洗、消毒、储存等工作。

2.洗碗间工作人员应严格按照操作规程进行工作，确保餐具清洗消毒质量。

3.洗碗间应保持环境卫生，定期进行清洁消毒。

四、人员管理

1.洗碗间工作人员应具备良好的卫生习惯，身体健康，无传染病。

2.洗碗间工作人员应接受专业培训，熟悉餐具清洗消毒流程及注意事项。

3.洗碗间工作人员应严格遵守工作纪律，不得擅离职守。

4.洗碗间工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

五、餐具清洗消毒流程

1.餐具回收：回收餐具时，应分类放置，避免交叉污染。

2.初步清洗：将餐具放入洗涤池中，用热水和洗涤剂进行初步清洗。

3.漂洗：将初步清洗后的餐具放入漂洗池中，用清水进行漂洗。

4.高温消毒：将漂洗后的餐具放入高温消毒柜中进行消毒。

5.冷却：将消毒后的餐具放置在通风处冷却。

6.储存：将冷却后的餐具按照类别、规格进行分类储存。

六、卫生管理

1.洗碗间应保持清洁卫生，每日进行彻底清洁消毒。

2.洗碗间工作人员应定期对工作区域进行清洁消毒，确保卫生。

3.洗碗间应配备足够的清洁消毒用品，如洗涤剂、消毒液、清洁布等。

4.洗碗间工作人员应养成良好的卫生习惯，如勤洗手、戴口罩等。

七、安全管理制度

1.洗碗间工作人员应遵守安全操作规程，防止意外事故发生。

2.洗碗间应配备必要的安全设施，如防滑垫、防撞角等。

3.洗碗间工作人员应定期进行安全培训，提高安全意识。

4.洗碗间应制定应急预案，一旦发生安全事故，立即启动应急预案。

八、奖惩制度

1.对严格遵守本制度，工作表现优秀的洗碗间工作人员给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成餐具清洗消毒质量不合格的工作人员，给予通报批评、罚款等处罚。

3.对严重违反本制度，造成食品安全事故的工作人员，依法依规追究责任。

九、附则

1.本制度由餐饮