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2025年食品工艺学试题及答案.doc

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    2025年食品工艺学试题及答案

    一、单项选择题

    1.食品工艺学的主要研究内容不包括以下哪一项？

    A.食品的加工保藏原理

    B.食品加工工艺

    C.食品的营养价值评估

    D.食品加工机械设备

    答案：C

    2.以下哪种方法不属于食品的保鲜技术？

    A.低温冷藏

    B.高温杀菌

    C.气调包装

    D.辐照处理

    答案：B

    3.罐头食品在杀菌后需要进行冷却，其目的不包括？

    A.防止罐头内容物色泽变化

    B.促进罐头内容物的成熟

    C.防止嗜热菌生长

    D.防止罐头变形损坏

    答案：B

    4.面包制作过程中，使面团膨胀的主要气体是？

    A.氧气

    B.二氧化碳

    C.氮气

    D.氢气

    答案：B

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