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西式面点师岗位考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作面包常用的酵母是（）

A.液体酵母B.活性干酵母C.即发干酵母

答案：C

2.塔皮制作中，黄油应（）

A.融化使用B.直接用固体C.打发使用

答案：B

3.打发蛋清时加入塔塔粉的作用是（）

A.增加韧性B.增加甜味C.增加香味

答案：A

4.泡芙面糊制作时，面粉应（）加入。

A.一次性B.分多次C.随意

答案：A

5.常用的巧克力融化方法是（）

A.水煮法B.微波炉高火C.隔水加热

答案：C

6.生日蛋糕裱花常用的奶油是（）

A.植脂奶油B.动物奶油C.人造奶油

答案：B

7.饼干面团调制好后需（）

A.立即烘烤B.冷