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超市海鲜类考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种海鲜属于鱼类？

A.螃蟹

B.虾

C.鲈鱼

D.贝类

答案：C

2.新鲜的虾，其虾体应该是？

A.软塌塌的

B.有异味

C.富有弹性

D.颜色暗淡

答案：C

3.以下哪种贝类适合生吃？

A.花螺

B.生蚝

C.蛤蜊

D.扇贝

答案：B

4.处理鲜鱿鱼时，需要去除的部位是？

A.触须

B.眼睛

C.外套膜

D.鱿鱼嘴

答案：B

5.以下哪种海鲜保存时间相对较长？

A.鲜鱼

B.活虾

C.冷冻三文鱼

D.鲜贝

答案：C

6.鉴别新鲜螃蟹的方法不包括？

A.看蟹壳颜色

B.闻气味

C.看蟹腿粗细

D.捏蟹脚软硬

答案：C

7.超市售卖的冰鲜鱼，其储存温度一般是？

A.0-4℃

B.-18℃

C.5-10℃

D.10-15℃

答案：A

8.以下哪种鱼是深海鱼？

A.鲫鱼

B.带鱼

C.草鱼

D.鲤鱼

答案：B

9.海鲜过敏人群最常对哪种成分过敏？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：A

10.虾在烹饪前，为了口感更好，一般需要做什么处理？

A.去头

B.去壳

C.挑虾线

D.以上都对

答案：D

二、多项选择题

1.以下属于常见食用贝类的有？

A.鲍鱼

B.蛏子

C.海螺

D.牡蛎

答案：ABCD

2.挑选新鲜海鱼时，可以从哪些方面判断？

A.鱼眼

B.鱼鳃

C.鱼鳞

D.鱼肉弹性

答案：ABCD

3.以下哪些海鲜烹饪方式比较健康？

A.清蒸

B.水煮

C.油炸

D.烧烤

答案：AB

4.超市海鲜区需要配备的设备有？

A.冷藏柜

B.水族箱

C.制冰机

D.电子秤

答案：ABCD

5.保存海鲜的方法有？

A.冷藏

B.冷冻

C.盐渍

D.干燥

答案：ABCD

6.以下哪些是虾类常见的品种？

A.基围虾

B.小龙虾

C.对虾

D.皮皮虾

答案：ACD

7.处理海鲜时，需要注意的卫生问题有？

A.清洗干净

B.生熟分开

C.处理后洗手

D.用专用案板刀具

答案：ABCD

8.以下属于蟹类的有？

A.大闸蟹

B.梭子蟹

C.青蟹

D.帝王蟹

答案：ABCD

9.超市海鲜标签应包含的信息有？

A.名称

B.产地

C.价格

D.保质期

答案：ABCD

10.适合与海鲜搭配的食材有？

A.葱姜蒜

B.柠檬

C.辣椒

D.香菜

答案：ABCD

三、判断题

1.所有海鲜都必须煮熟才能食用。（√）

2.活的海鲜一定比冰鲜的海鲜新鲜。（×）

3.贝类海鲜都生活在浅海区域。（×）

4.冷冻海鲜解冻后可以再次冷冻。（×）

5.处理海鲜时，戴手套就不需要洗手了。（×）

6.海鲜的营养价值主要体现在富含维生素上。（×）

7.超市海鲜区的水温对海鲜存活影响不大。（×）

8.虾类烹饪时，时间越长口感越好。（×）

9.鉴别新鲜鱿鱼可以看其体表是否有黏液。（√）

10.海鱼的鱼刺都比淡水鱼少。（×）

四、简答题

1.简述挑选新鲜螃蟹的要点。

挑选新鲜螃蟹，一看蟹壳，壳青黑有光泽则新鲜；二看蟹脐，饱满且微微凸起为佳；三看蟹腿，蟹腿坚硬有力，捏时不易弯曲；四闻气味，新鲜螃蟹只有淡淡的海水腥味，若有异味则不新鲜；另外，还可将螃蟹翻过来，能迅速翻身的活力足，比较新鲜。

2.说明超市海鲜区如何做好卫生管理。

海鲜区卫生管理很重要。首先，要定时清理水族箱和冷藏设备，去除污垢和死鱼等杂物。其次，处理海鲜的工具如案板、刀具等要经常消毒，做到生熟分开。再者，工作人员要保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩和手套，操作前后洗手。最后，定期打扫地面和周边环境，保持海鲜区干净整洁，防止异味和细菌滋生。

3.谈谈常见海鲜的储存方法。

常见海鲜储存方法多样。活鲜可养在合适水温、水质的水族箱中；冰鲜类如鲜鱼、鲜虾等，用冰块覆盖，放在冷藏柜，温度保持0-4℃；冷冻海鲜则需放入冷冻柜，温度控制在-18℃以下。贝类可放冷藏，撒些盐水保持湿润。干货类如干贝等，密封好放干燥阴凉处保存，防止受潮变质。

4.简述烹饪虾类时去腥的方法。

烹饪虾类去腥，可在烹饪前处理时，挑出虾线，减少腥味来源。烹饪过程中，加入葱姜蒜，它们能有效去除异味。还可以挤入一些柠檬汁，柠檬的酸性成分能中和腥味，增添清新香味。料酒也是常用去腥调料，在炒制或蒸煮虾类时加入适量料酒，能带走腥味。此外，八角、桂皮等香料也可少量添加，辅助去腥提香。

五、讨论题

1.讨论超市海鲜区如何提高顾客满意度。

超市海鲜区提高顾客满意度可从多方面着手。产品上，保证种类丰富、新鲜度高，定期更新品种，满足不同顾客需求。服务方面，员工要热情