2025年设备餐具卫生管理制度(2篇).docxVIP

2025年设备餐具卫生管理制度(2篇)

目录

1.设备餐具卫生管理制度包括哪些方面

2.设备餐具卫生管理制度重要性

3.设备餐具卫生管理制度方案

4.设备餐具卫生管理制度(2篇)

本《设备餐具卫生管理制度》旨在规范餐饮服务单位的设备及餐具清洁消毒流程，确保食品安全与卫生，提升服务质量。内容涵盖设备的日常清洁维护、餐具的清洗消毒标准、卫生检查制度、责任分配以及应急处理措施。

包括哪些方面

1.设备清洁保养：规定各类设备的清洁周期、方法和标准，包括厨房设备、冷藏设备、服务设备等。

2.餐具清洗消毒：明确餐具清洗的步骤、消毒方式、存放环境，以及破损餐具的处理。

3.卫生检查：设立定期与随机的卫生检查机制，确保制度执行到位。

4.责任划分：明确各部门和员工的卫生职责，强化责任意识。

5.应急预案：制定针对设备故障、餐具污染等问题的快速应对方案。

重要性

设备餐具卫生管理的重要性不言而喻，它直接影响到顾客的健康安全，关系到企业的声誉和经营许可。良好的卫生环境能预防食物中毒事件，提升顾客满意度，同时也是遵守国家食品安全法规的必要举措。

方案

1.设备清洁保养方案：-每日运营结束后，对设备进行全面清洁，每周进行深度清洁。-定期进行设备维护，如冰箱的除霜、炉灶的清理，确保设备正常运行。-对清洁工具进行定期更换和消毒，防止交叉污染。

2.餐具清洗消毒方案：-实行“一冲二洗三消毒四干燥”的清洗流程，确保餐具无残留物。-使用热力或化学消毒法，达到国家规定的消毒标准。-存放餐具的区域保持干燥通风，避免细菌滋生。

3.卫生检查方案：-设立每日、每周和每月的卫生检查，由专人负责。-对检查结果进行记录和公示，对不合格项进行整改。-定期邀请第三方机构进行卫生评估，确保公正客观。

4.责任划分方案：-厨房经理负责整体卫生管理，各岗位员工按职责范围执行卫生任务。-员工接受卫生培训，了解并遵守卫生规范。-对违反卫生规定的员工进行教育和处罚。

5.应急预案方案：-设备故障时，立即启动备用设备，同时联系维修人员。-餐具污染事件发生，立即隔离污染餐具，重新清洗消毒。-对于重大卫生问题，启动应急预案，及时通报管理层并采取纠正措施。

通过实施这套管理制度，我们期待能全面提升餐饮服务单位的卫生管理水平，为顾客提供安全、健康的用餐环境，同时也为企业赢得良好的市场口碑。

设备餐具卫生管理制度范文

第1篇某酒店厨房设备餐具卫生管理规定

酒店厨房设备餐具卫生管理规定

1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备

2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方

3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用

4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源

5、不能超负荷使用电气设备

6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关。

第2篇餐厅设备餐具卫生管理规范

培训对象酒店客房部全体员工

培训目的了解餐饮卫生知识,掌握餐饮卫生要求,为客人提供健康的食物

培训要点设备、餐具卫生管理

餐饮业卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生、对人体安全的餐食。如疏忽卫生管理,则带来的影响可能波及很多人,其严重性不可忽视。所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件,也是影响餐饮的重要因素。餐饮服务员工应学习并遵守国家颁布的食品卫生法,并严格注意食品、个人、食具和环境的卫生。

1.加工食物原料用的设备、厨具卫生管理

这一类设备、炊具包括厨刀、案板、切菜机、绞肉机、拌面机,各种盆、盘、筐等,由于它们与生料直接接触,受微生物污染的可能性较高,因而对这些设备、厨具的洗涤、消毒显得十分重要。

(1)刀

生食及熟食使用的刀具应分开,避免熟食被污染;磨刀最好每周一次,至少每个月一次。

不常使用的刀较干燥,宜涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈,再用报纸或塑料纸包裹收藏。

(2)砧板

木质砧板新使用前需涂以水和盐或浸于盐水中,使木质发生收缩作用,使其更坚硬牢固。

使用后应用洗洁剂清洗,再用消毒液浸渍,之后再用热水烫或在阳光下曝晒,以起到杀菌作用,最好让砧板两面均能接触风面,使其自然干燥;砧板宜分熟食、生食使用,如果砧板痕迹太多,最好刨平再用。