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从业食品安全知识培训课件

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目录

壹

食品安全基础

贰

食品污染与控制

叁

食品加工卫生

肆

食品储存与运输

伍

食品安全事故处理

陆

食品安全培训要点

食品安全基础

章节副标题

壹

食品安全定义

食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

食品安全的含义

食品安全直接关系到公共健康，是预防食源性疾病和保障人民生活质量的重要因素。

食品安全与公共健康

各国通过立法建立食品安全标准和监管体系，如美国的《食品安全现代化法案》等，确保食品从生产到消费的全过程安全。

食品安全的法律框架

食品安全重要性

促进经济发展

保障公众健康

01

03

食品安全问题解决得好，可以增强消费者信心，促进食品产业和相关经济领域的健康发展。

食品安全直接关系到消费者的身体健康，不良食品可能导致食物中毒或长期健康问题。

02

食品安全事件可能引发公众恐慌，影响社会秩序，因此确保食品安全是维护社会稳定的关键。

维护社会稳定

食品安全法规

根据食品安全法规，食品生产企业必须获得生产许可证，确保生产过程符合国家卫生标准。

01

法规要求食品包装上必须清晰标注成分、营养信息及过敏原，以保护消费者权益。

02

当食品存在安全风险时，企业需依据法规迅速启动召回程序，减少对公众健康的潜在威胁。

03

法规对食品广告内容进行限制，禁止虚假宣传和误导消费者，确保信息真实可靠。

04

食品生产许可制度

食品标签和成分规定

食品召回制度

食品广告和宣传限制

食品污染与控制

章节副标题

贰

常见食品污染源

农药残留、重金属超标等化学物质污染食品，对公众健康构成威胁。

化学性污染

食品中混入异物如玻璃碎片、金属屑等，可能因生产过程中的疏忽造成。

物理性污染

细菌、病毒、寄生虫等生物因素污染食品，常见于未充分煮熟的肉类和海鲜。

生物性污染

食品污染预防措施

采用GAP标准，确保农作物在种植、收获、储存过程中避免污染，保障食品安全。

良好农业实践

01

严格执行HACCP体系，对食品加工过程中的关键控制点进行监控，防止微生物污染。

食品加工卫生控制

02

选择符合食品安全标准的包装材料，避免化学物质迁移污染食品，确保食品卫生安全。

食品包装材料选择

03

合理安排食品的运输和储存条件，如温度、湿度控制，防止食品在流通环节受到污染。

食品运输与储存

04

食品安全控制技术

通过建立食品追溯系统，实现从农田到餐桌的全程监控，确保食品来源可追溯，提高食品安全性。

食品追溯系统

01

HACCP系统通过识别食品生产过程中的潜在危害，并实施关键控制点管理，有效预防食品安全问题。

危害分析与关键控制点（HACCP）

02

规范食品添加剂的使用，确保其在安全剂量内，防止因滥用导致的食品安全风险。

食品添加剂的合理使用

03

选择符合食品安全标准的包装材料，避免化学物质迁移污染食品，保障消费者健康。

食品包装材料的安全性

04

食品加工卫生

章节副标题

叁

加工环境卫生要求

定期对食品加工车间进行彻底清洁和消毒，确保无尘埃、无害虫，防止食品污染。

车间清洁与消毒

员工需穿戴整洁的工作服、帽子和手套，定期洗手，避免个人卫生问题影响食品安全。

个人卫生规范

合理设置废弃物收集点，及时清理，防止废弃物滋生细菌，污染加工环境和食品。

废弃物处理

食品加工操作规范

食品加工人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

个人卫生规范

制定严格的成品检验标准，确保每批食品都符合食品安全法规和质量要求。

严格遵守原料处理流程，确保原料新鲜且在适宜条件下储存和加工。

定期对加工设备进行彻底清洁和消毒，确保食品加工环境的卫生安全。

设备清洁消毒

原料处理流程

成品检验标准

食品添加剂使用原则

确保安全性

01

使用食品添加剂时，必须确保其对人体健康无害，符合国家食品安全标准。

明确功能和用量

02

添加剂的使用应有明确目的，如改善食品色、香、味等，并严格控制用量，避免过量使用。

标签和说明

03

食品包装上应明确标注添加剂的种类和含量，让消费者了解并作出知情选择。

食品储存与运输

章节副标题

肆

食品储存条件

确保冷藏食品在4°C以下，冷冻食品在-18°C以下，防止细菌滋生和食品变质。

温度控制

控制储存环境的湿度，避免食品受潮发霉，特别是对谷物和干货类食品尤为重要。

湿度管理

生熟食品分开储存，使用不同容器或区域，防止细菌从生食传播到熟食中。

避免交叉污染

避免直接光照，特别是对易受光照影响变质的食品，如牛奶、油类等，使用不透明容器储存。

光照影响

食品运输过程管理

运输过程中，必须严格控制食品温度，确保冷藏或冷冻食品在安全温度范围内。

温度控制

使用适当的包装材料和方法，确保食品在运输过程中不受物理损伤和污染。

包装保护

定