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初级烹饪考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种刀法常用于将原料切成薄片？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法

答案：B

2.烹饪中常用的调味料“生抽”主要起（）作用。

A.去腥B.增甜C.提鲜D.调色

答案：C

3.下列哪种食材属于叶菜类？（）

A.西兰花B.胡萝卜C.芹菜D.土豆

答案：C

4.煎制食物时，适宜的油温大概是（）。

A.30-60℃B.120-150℃C.180-210℃D.240-270℃

答案：B

5.制作蛋糕

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