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常见烘焙混拌手法与操作指南.pdf

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    在烘焙中，我们经常会遇到需要把两种东西混合拌匀的情况。然而我们又会看到，很多方子

    中在混匀材料时会提到“翻拌”、“搅拌”、“切拌”之类的混拌手法，那这些手法到底是怎么样

    的呢？它们又分别适用于哪些情况呢？

    翻拌

    当我们需要将打发蛋白霜、打发全蛋糊与其他液体材料混合（如戚风蛋糕、海绵蛋糕的制作）

    时，通常会用到翻拌的手法，这种手法能在比较不破坏打发的情况下将材料混匀。

    工具：刮刀

    方法：

    1.左手固定住盆，右手握住整支刮刀柄，食指抵在靠近刮刀头的位置。刮刀从斜上方贴着

    盆壁盆底，

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