养老中心歺厅管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强养老中心餐厅的管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，满足老年人饮食需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于养老中心餐厅的日常运营管理。

第三条本制度遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.优质服务，以人为本；

3.规范管理，持续改进。

第二章组织机构与职责

第四条养老中心餐厅设立餐厅经理，负责餐厅的全面管理工作。

第五条餐厅经理职责：

1.贯彻执行国家有关食品安全、卫生的法律法规；

2.制定餐厅管理制度，并组织实施；

3.组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能；

4.监督餐厅卫生，确保食品安全；

5.负责餐厅的财务、物资管理；

6.处理餐厅突发事件，确保餐厅正常运营。

第六条餐厅设立厨师长，负责餐厅的烹饪工作。

第七条厨师长职责：

1.负责餐厅菜品研发，保证菜品质量；

2.组织厨师进行烹饪技术培训；

3.确保食材新鲜、安全；

4.监督厨房卫生，防止食物中毒；

5.协助餐厅经理处理餐厅突发事件。

第八条餐厅设立服务员，负责餐厅的接待、服务、清洁等工作。

第九条服务员职责：

1.接待老年人，提供热情、周到的服务；

2.按时为老年人提供餐食；

3.保持餐厅卫生，确保环境整洁；

4.配合厨师长处理厨房事务；

5.参与餐厅突发事件的处理。

第三章食品安全与卫生

第十条餐厅必须取得《食品经营许可证》，并按照许可证规定的经营范围经营。

第十一条餐厅应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

第十二条食材采购应符合以下要求：

1.采购新鲜、安全、合格的食材；

2.采购渠道合法，有可追溯性；

3.采购价格合理，保证食材质量。

第十三条食材储存应符合以下要求：

1.食材分类存放，生熟分开；

2.食材储存温度适宜，防止变质；

3.定期检查食材储存情况，及时处理变质食材。

第十四条食品加工应符合以下要求：

1.食品加工过程符合卫生要求；

2.食品加工工具、设备定期消毒；

3.食品加工人员保持个人卫生。

第十五条餐厅应定期进行卫生检查，确保餐厅卫生。

第四章服务质量

第十六条餐厅应提供以下服务：

1.按时提供餐食；

2.根据老年人需求，提供个性化服务；

3.保持餐厅环境整洁、舒适；

4.为老年人提供健康饮食指导。

第十七条餐厅服务员应具备以下素质：

1.热情、周到、耐心；

2.具备一定的烹饪知识；

3.熟悉餐厅服务流程；

4.具备良好的沟通能力。

第五章财务与物资管理

第十八条餐厅应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明。

第十九条餐厅物资采购应符合以下要求：

1.采购渠道合法，价格合理；

2.物资质量符合要求；

3.定期检查物资库存，防止浪费。

第二十条餐厅应定期进行财务审计，确保财务安全。

第六章培训与考核

第二十一条餐厅应定期对员工进行业务培训，提高员工服务技能。

第二十二条餐厅应建立健全考核制度，对员工进行定期考核。

第二十三条考核内容包括：

1.服务质量；

2.工作态度；

3.业务技能；

4.遵守规章制度情况。

第七章突发事件处理

第二十四条餐厅应制定突发事件应急预案，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处理。

第二十五条突发事件包括：

1.食品安全事故；

2.餐厅设施设备故障；

3.自然灾害；

4.其他突发事件。

第二十六条突发事件处理流程：

1.确认突发事件；

2.启动应急预案；

3.报告上级领导；

4.组织救援；

5.恢复餐厅正常运营。

第八章附则

第二十七条本制度由养老中心餐厅负责解释。

第二十八条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度字数共计2500字，可根据实际情况进行适当调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为确保养老中心餐厅（以下简称“餐厅”）的运营管理规范、有序，提升服务质量，保障老人饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于养老中心餐厅的日常运营管理，包括餐厅服务、食品安全、环境卫生、人员管理等各个方面。

第三条餐厅管理应遵循以下原则：

1.以人为本，关爱老人，满足老人饮食需求；

2.安全第一，确保食品安全和老人健康；

3.规范服务，提高服务质量，提升老人满意度；

4.节约资源，提高效率，降低成本。

第二章食品安全管理制度

第四条食品采购：

1.采购部门应定期对供应商进行审查，确保其资质合法、信誉良好；

2.采购的食品应符合国家食品安全标准，新鲜、卫生、无毒、无害；

3.采购的食品应有合格证明、检验报告等文件。

第五条食品储存：

1.食品应按照分类、分储、分用的原则进行储存；

2.冷藏食品应存放在0-4℃的冷藏库内，冷冻食品应存放在-18℃以下的冷冻库内；

3.储存食品应定