1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 酒店餐饮

中式面点师三级试题含答案.doc

中式面点师三级试题含答案.doc

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    中式面点师三级试题含答案

    1.调制发酵面团时，掺水量多，（），发酵快。[单选题]

    A.淀粉多

    B.面团较软(正确答案)

    C.气体大

    D.面团较硬

    2.调制发酵面团时（），面团较软，发酵快。[单选题]

    A.掺水量多(正确答案)

    B.气体小

    C.气体大

    D.掺水量少

    3.面团发酵时间越长，产生（），酸味也越大。[单选题]

    A.掺水量多

    B.气体小

    C.气体大

    D.气体越多(正确答案)

    4.面团发酵时间越长，产生气体越多，（）。[单选题]

    A.酸味也越大(正确答案)

    B.气体小

    C.气体大

    D.气体越多

    5.发粉膨松剂的膨松，主要是指用（）、小苏打

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    139****3915 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >