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调理肉制品加工工主管竞选考核试卷及答案

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调理肉制品加工工主管竞选考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对调理肉制品加工工艺、管理知识及实际操作技能的掌握程度，以选拔具备丰富经验和领导力的肉制品加工工主管。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.调理肉制品加工中，用于防腐保鲜的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

2.肉制品加工过程中，用于提高肉制品弹性的酶是（）。

A.胰蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维蛋白酶

3.肉制品加工中，用于调节pH值的物质是（）。

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.硫酸铵

D.硫酸铜

4.肉制品加工过程中，用于脱脂的常用方法是（）。

A.离心分离

B.超声波处理

C.真空脱脂

D.热处理

5.肉制品加工中，用于改善肉色和增加风味的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

6.调理肉制品加工中，用于提高肉制品保水性的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

7.肉制品加工过程中，用于提高肉制品粘结力的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

8.肉制品加工中，用于抑制微生物生长的常用方法是（）。

A.热处理

B.冷藏

C.真空包装

D.紫外线照射

9.调理肉制品加工中，用于改善肉质的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

10.肉制品加工过程中，用于脱腥的常用方法是（）。

A.热处理

B.冷藏

C.真空包装

D.紫外线照射

11.调理肉制品加工中，用于改善肉制品口感的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

12.肉制品加工过程中，用于提高肉制品抗氧化性的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

13.调理肉制品加工中，用于改善肉制品色泽的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

14.肉制品加工过程中，用于提高肉制品弹性的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

15.调理肉制品加工中，用于改善肉制品风味的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

16.肉制品加工过程中，用于提高肉制品保水性的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

17.调理肉制品加工中，用于提高肉制品粘结力的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

18.肉制品加工中，用于抑制微生物生长的常用方法是（）。

A.热处理

B.冷藏

C.真空包装

D.紫外线照射

19.调理肉制品加工中，用于改善肉质的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

20.肉制品加工过程中，用于脱腥的常用方法是（）。

A.热处理

B.冷藏

C.真空包装

D.紫外线照射

21.调理肉制品加工中，用于改善肉制品口感的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

22.肉制品加工过程中，用于提高肉制品抗氧化性的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

23.调理肉制品加工中，用于改善肉制品色泽的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

24.肉制品加工过程中，用于提高肉制品弹性的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

25.调理肉制品加工中，用于改善肉制品风味的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

26.肉制品加工中，用于提高肉制品保水性的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

27.调理肉制品加工中，用于提高肉制品粘结力的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

28.肉制品加工中，用于抑制微生物生长的常用方法是（）。

A.热处理

B.冷藏

C.真