第二章营养调查与评价.ppt

教学目标掌握：掌握体格测量方法熟悉：膳食营养素计算与评价了解：营养缺乏症临床检查方法及综合营养评定指标能力：能够对人体营养状况做初步评价重点：体格测量与膳食调查与评价方法难点：综合营养评定第二章营养调查与评价目前一页\总数四十八页\编于七点

第一章第二节人体对能量的需求与应用一、概念（一）营养调查(nutritionalsurvey)：运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好。（二）营养评价(nutritionalassessment)：根据营养调查结果对被调查者的营养状况做出综合分析和评价。二、营养调查的内容（重点）（一）膳食调查（二）体格测量（三）人体营养水平的实验室检测（化验）（四）营养不足或过剩的临床检查（症状体征）第二章第一节膳食调查与评价目前二页\总数四十八页\编于七点

询问法食物频率法膳食调查结果计算与评价膳食调查与评价第二章营养调查与评价第一节目前三页\总数四十八页\编于七点

1、膳食调查目的：了解一定时期内人群膳食摄入的状况，并与中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）比较，以此来评定营养需要得到满足的程度。方法：1、称重法2、询问法（24h回顾法）3、食物频率法4、化学分析法目前四页\总数四十八页\编于七点

我国全国膳食调查方法的使用

年代调查时间调查方法1959一年四次每季度一次称重记账法（5天）1982秋季称重记账法（5~7天）1992秋季全家称重记账法（3天）3天连续个体24h回顾法2002秋季称重记账法（5~7天）城市只称调味品3天连续个体24h回顾法食物频率法目前五页\总数四十八页\编于七点

询问法（24h回顾法）定义：通过问答方式回顾性地了解被调查者每日膳食情况，并对食物摄入量进行计算和评价的一种方法。此方法适合于个体调查和特种人群调查，如散居老人、老年人和病人等。方法：1、膳食回顾法2、膳食史法目前六页\总数四十八页\编于七点

目前最常用的一种膳食调查方法由被调查对象提供24小时内膳食组成及消耗情况常选用3天的24小时膳食回顾可用于单独就餐的个体，常用于门诊或住院病人的膳食调查不适合7岁以下的儿童或超过75岁以上的老年人一、询问法膳食回顾法目前七页\总数四十八页\编于七点

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膳食调查计算与评价资料整理计算与DRIs比较评价三、膳食调查结果目前十一页\总数四十八页\编于七点

膳食构成评价品种丰富比例适当搭配合理能量、营养素满足各类人群的需要三、膳食调查结果评价能量及各种营养素满足程度评价能量及营养素达到供给量标准的——110％摄入过多90％正常80％供给不足60％严重不足或缺乏营养素的质量优质蛋白质1/3总蛋白VA：1/3来自动物性食物Fe:1/4来自于动物性食物能量来源及分配评价适当比例蛋白质占10％～12％（儿童12％～15％）脂肪占20％～30％（儿童占25％～30％）碳水化物为55％～65％三餐能量分配：早餐占25％～30％中餐占40％晚餐占30%～35％为宜123目前十二页\总数四十八页\编于七点

身高体重皮褶厚度上臂围体格测量和评价第二章营养调查与评价第二节目前十三页\总数四十八页\编于七点

皮褶厚度身高胸围头围坐高上臂围小腿围WHO规定的必测项目体重体格测量项目目前十四页\总数四十八页\编于七点

身高测量一、身高赤脚、立正姿势站在身高计的底板上，上肢自然下垂、足跟并拢、足尖分开约60°测量者站在被测量人一侧，移动身高计的水平板至被测量人的头顶，使其松紧度适当，即可测量出身高目前十五页\总数四十八页\编于七点

体重指数标准体重目前评价机体营养状况及肥胖度最常用指标。公式：BMI=体重(kg)/身高(m)2标准：消瘦：18.5正常：18.5-24超重：24-28肥胖：28应用于成年人，一般以此来衡量实际测量的体重是否在适宜范围公式：理想体重（kg）＝身高（cm）－105（Broca改良公式）评价标准：正常：理想体重±10%超重或瘦弱：理想体重±10%-20%肥胖：20%二、体重目前十六页\总数四十八页\编于七点

三、皮褶厚度——皮脂计WHO推荐三个测量点：肩胛下部：肩胛下方2cm处三头肌部：上臂背侧中点上约2cm处