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咖啡学院考试题目及答案

一、单项选择题

1.咖啡的主要产地不包括以下哪个国家？

A.巴西

B.哥伦比亚

C.印度

D.俄罗斯

答案：D

2.以下哪种烘焙程度的咖啡豆酸度最高？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深度烘焙

答案：A

3.意式浓缩咖啡的标准萃取时间通常是多少秒？

A.5-10秒

B.15-20秒

C.25-30秒

D.35-40秒

答案：C

4.制作拿铁咖啡时，奶泡的打发程度应该是？

A.细腻绵密

B.大泡较多

C.半打发状态

D.不打奶泡

答案：A

5.咖啡中的咖啡因含量最高的是？

A.单品咖啡

B.意式浓缩咖啡

C.美式咖啡

D.拿铁咖啡

答案：B

6.以下哪种咖啡豆的口感最醇厚？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.利比里卡豆

D.都一样

答案：A

7.咖啡烘焙过程中，咖啡豆的体积会？

A.膨胀

B.收缩

C.不变

D.先膨胀后收缩

答案：A

8.冲泡咖啡时，最佳的水温是多少度？

A.80-85℃

B.90-95℃

C.96-100℃

D.100℃以上

答案：B

9.咖啡豆的保存湿度应该控制在多少以下？

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

答案：B

10.手冲咖啡中，滤纸的作用不包括？

A.过滤杂质

B.提升口感

C.增加压力

D.防止粉末溢出

答案：C

二、多项选择题

1.以下属于优质咖啡豆特征的有（）

A.颗粒饱满

B.色泽均匀

C.闻起来有果香

D.口感苦涩

答案：ABC

2.咖啡的烘焙程度会影响（）

A.酸度

B.甜度

C.苦味

D.醇厚度

答案：ABCD

3.制作卡布奇诺咖啡需要用到（）

A.浓缩咖啡

B.牛奶

C.奶泡

D.巧克力酱

答案：ABC

4.以下关于咖啡豆的储存方法正确的有（）

A.密封保存

B.避免阳光直射

C.放置在阴凉处

D.与有异味的物品分开存放

答案：ABCD

5.以下可以提升咖啡口感的方法有（）

A.选择优质咖啡豆

B.掌握合适的烘焙程度

C.采用正确的冲泡方法

D.加入适量的糖和奶

答案：ABCD

三、判断题

1.所有的咖啡豆都适合制作意式浓缩咖啡。（）

答案：错误

2.浅度烘焙的咖啡豆比深度烘焙的咖啡豆咖啡因含量高。（）

答案：错误

3.牛奶的温度越高，制作出的奶泡越细腻。（）

答案：错误

4.咖啡豆的保存时间越长，口感越好。（）

答案：错误

5.手冲咖啡的口感比意式浓缩咖啡的口感更丰富。（）

答案：错误

6.罗布斯塔豆的酸味比阿拉比卡豆的酸味更重。（）

答案：错误

7.咖啡烘焙过程中，温度越高越好。（）

答案：错误

8.冲泡咖啡时，搅拌时间越长，味道越好。（）

答案：错误

9.咖啡豆的产地决定了咖啡的口感。（）

答案：错误

10.咖啡中的脂肪对人体有益。（）

答案：正确

四、简答题

1.请简述意式浓缩咖啡和美式咖啡的区别。

意式浓缩咖啡是通过高压萃取得到的浓缩液体，口感浓郁醇厚，咖啡因含量高；美式咖啡是由意式浓缩咖啡加水稀释而成，口感相对较淡，咖啡因含量也有所降低。

2.如何判断咖啡豆的新鲜度？

可以通过观察咖啡豆的色泽，新鲜的咖啡豆色泽鲜艳；闻咖啡豆的气味，新鲜的咖啡豆有浓郁的咖啡香气；用手捏咖啡豆，新鲜的咖啡豆质地较硬。

3.简述手冲咖啡的基本步骤。

首先准备好滤纸和咖啡粉，将滤纸放入滤杯中，用热水冲洗滤纸；然后将适量的咖啡粉放入滤杯中，用温水浸泡咖啡粉；接着用热水缓慢地冲泡咖啡粉，控制好水流和冲泡时间；最后将冲泡好的咖啡倒入杯中即可。

4.咖啡对人体有哪些益处？

咖啡可以提神醒脑，提高注意力和工作效率；含有抗氧化物质，有助于预防疾病；可以促进新陈代谢，帮助消化。

五、讨论题

1.讨论不同烘焙程度的咖啡豆在口感和风味上的差异。

浅度烘焙的咖啡豆酸度较高，口感清新明亮，风味较为复杂；中度烘焙的咖啡豆酸度和甜度平衡，口感醇厚，风味较为丰富；深度烘焙的咖啡豆苦味较重，口感浓郁醇厚，风味较为单一。

2.讨论如何根据个人口味选择适合的咖啡豆。

如果喜欢酸度较高的口感，可以选择浅度烘焙的咖啡豆；如果喜欢醇厚的口感，可以选择中度或深度烘焙的咖啡豆；如果对咖啡因含量敏感，可以选择单品咖啡或浅度烘焙的咖啡豆。

3.讨论咖啡文化在不同国家和地区的差异。

在欧洲，咖啡文化注重品质和品味，人们喜欢在咖啡馆中悠闲地品尝咖啡；在美洲，咖啡文化更加普及，人们喜欢在早餐或工作时饮用咖啡；在亚洲，咖啡文化正在逐渐兴起，人们开始注重咖啡的品质和口感。

4.讨论咖啡与其他饮品的搭配。

咖啡可以与牛奶、糖、巧克力等搭配，制作出各