2025年五级西式面点师理论试卷(附答案).doc

2025年五级西式面点师理论试卷(附答案)

单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）

1.切割后的混酥塔坯放入模具后用竹签等戳小孔，防止面团膨发产生（）。

A.气泡(正确答案)

B.黏液

C.破碎

D.收缩

2.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

A.170?190℃

B.19O?2OO℃(正确答案)

C.200?220℃

D.210?220℃

3.饼干面坯加热时间短，势必造成（）,内部未完全成熟现象。

A.颜色焦蜘

B.颜色金黄

C.颜色过浅(正确答案)

D.颜色过深

4.搅拌机等设备使用前应先检查各部件（）,运行是否正常，待确认后，方可开机操