水解酵母干燥工培训考核试卷及答案.docxVIP

水解酵母干燥工培训考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

水解酵母干燥工培训考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对水解酵母干燥工艺的掌握程度，包括基本理论知识、实际操作技能和安全规范，确保学员具备独立从事水解酵母干燥工作的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水解酵母的主要成分是（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

2.水解酵母的生产过程中，最常用的发酵温度是（）。

A.30-35℃

B.40-45℃

C.50-55℃

D.60-65℃

3.水解酵母干燥过程中，常用的干燥方式是（）。

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.紫外线干燥

4.水解酵母的活性检测通常采用（）方法。

A.碘液滴定法

B.还原糖滴定法

C.酶活性测定

D.蛋白质定量法

5.水解酵母干燥过程中，干燥速率过快会导致（）。

A.活性损失

B.颜色变深

C.气味改变

D.形状变形

6.水解酵母干燥后的产品应保持（）的物理状态。

A.粉末状

B.棒状

C.颗粒状

D.液态

7.水解酵母干燥过程中，湿物料与干燥介质之间的传热方式主要是（）。

A.对流

B.辐射

C.导热

D.热传导

8.水解酵母干燥过程中，干燥速率取决于（）。

A.干燥温度

B.干燥时间

C.物料水分

D.以上都是

9.水解酵母干燥过程中，干燥介质的作用是（）。

A.提供热量

B.吸收水分

C.增加物料表面积

D.以上都是

10.水解酵母干燥后的产品应避免（）。

A.受潮

B.受热

C.受光

D.以上都是

11.水解酵母干燥过程中，干燥温度过高会导致（）。

A.活性损失

B.产品变质

C.颜色变深

D.以上都是

12.水解酵母干燥过程中，干燥时间过长会导致（）。

A.活性损失

B.产品变质

C.颜色变深

D.以上都是

13.水解酵母干燥后的产品应保持（）的化学性质。

A.活性

B.酶活性

C.蛋白质含量

D.以上都是

14.水解酵母干燥过程中，干燥介质的选择应考虑（）。

A.热稳定性

B.毒性

C.成本

D.以上都是

15.水解酵母干燥后的产品应保持（）的卫生标准。

A.无菌

B.无菌且无污染

C.无害

D.以上都是

16.水解酵母干燥过程中，干燥速率与（）成正比。

A.干燥温度

B.干燥时间

C.物料水分

D.以上都是

17.水解酵母干燥后的产品应保持（）的物理形态。

A.粉末状

B.颗粒状

C.棒状

D.以上都是

18.水解酵母干燥过程中，干燥介质的选择应考虑（）。

A.热传递效率

B.环境适应性

C.成本效益

D.以上都是

19.水解酵母干燥后的产品应保持（）的保质期。

A.短期

B.中期

C.长期

D.以上都是

20.水解酵母干燥过程中，干燥速率与（）成反比。

A.干燥温度

B.干燥时间

C.物料水分

D.以上都是

21.水解酵母干燥后的产品应保持（）的包装质量。

A.密封

B.防潮

C.防污染

D.以上都是

22.水解酵母干燥过程中，干燥介质的选择应考虑（）。

A.热传递效率

B.环境适应性

C.成本效益

D.以上都是

23.水解酵母干燥后的产品应保持（）的储存条件。

A.干燥

B.冷藏

C.避光

D.以上都是

24.水解酵母干燥过程中，干燥速率与（）成正比。

A.干燥温度

B.干燥时间

C.物料水分

D.以上都是

25.水解酵母干燥后的产品应保持（）的物理形态。

A.粉末状

B.颗粒状

C.棒状

D.以上都是

26.水解酵母干燥过程中，干燥介质的选择应考虑（）。

A.热传递效率

B.环境适应性

C.成本效益

D.以上都是

27.水解酵母干燥后的产品应保持（）的保质期。

A.短期

B.中期

C.长期

D.以上都是

28.水解酵母干燥过程中，干燥速率与（）成反比。

A.干燥温度

B.干燥时间

C.物料水分

D.以上都是

29.水解酵母干燥后的产品应保持（）的包装质量。

A.密封

B.防潮

C.防污染

D.以上都是

30.水解酵