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巧克力成型工质量管控考核试卷及答案

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巧克力成型工质量管控考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对巧克力成型工质量管控知识的掌握程度，包括巧克力生产流程、质量控制要点、常见问题及解决方案等，以确保学员能够胜任巧克力生产过程中的质量管理工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.巧克力的基本成分不包括（）。

A.糖

B.牛奶

C.水分

D.碳酸氢钠

2.巧克力的最佳储存温度应该是（）。

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

3.巧克力生产过程中，防止巧克力氧化的关键措施是（）。

A.使用真空包装

B.保持车间清洁

C.使用抗氧化剂

D.增加水分

4.巧克力成型过程中，如果出现表面不平整，可能是由于（）。

A.温度控制不当

B.模具清洗不彻底

C.模具磨损

D.巧克力温度过高

5.巧克力生产中，防止巧克力变质的最佳方法是（）。

A.保持生产环境干燥

B.使用防腐剂

C.控制生产速度

D.使用密封容器

6.巧克力的熔点大约在（）。

A.30-35℃

B.35-40℃

C.40-45℃

D.45-50℃

7.巧克力生产中，为了提高口感，通常会添加（）。

A.香料

B.糖

C.植脂末

D.水分

8.巧克力生产过程中，防止巧克力粘模的措施是（）。

A.使用脱模剂

B.提高模具温度

C.减少巧克力湿度

D.使用新模具

9.巧克力生产中，如果发现巧克力颜色不均匀，可能是由于（）。

A.混合不均匀

B.碳酸氢钠使用过多

C.模具温度过高

D.巧克力温度过低

10.巧克力生产中，为了提高产品的稳定性，通常会添加（）。

A.稳定剂

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.香料

11.巧克力生产中，防止巧克力酸败的最佳方法是（）。

A.使用新鲜原料

B.保持生产环境清洁

C.使用防腐剂

D.控制生产温度

12.巧克力的质地与（）密切相关。

A.温度

B.时间

C.原料

D.模具

13.巧克力生产中，为了防止巧克力变硬，通常会添加（）。

A.糖

B.植脂末

C.稳定剂

D.抗氧化剂

14.巧克力生产中，如果发现巧克力表面出现油脂分离，可能是由于（）。

A.混合不均匀

B.糖分过高

C.水分过多

D.温度控制不当

15.巧克力生产中，为了提高产品的口感，通常会添加（）。

A.香料

B.植脂末

C.稳定剂

D.抗氧化剂

16.巧克力生产中，防止巧克力粘模的措施是（）。

A.使用脱模剂

B.提高模具温度

C.减少巧克力湿度

D.使用新模具

17.巧克力生产中，如果发现巧克力颜色不均匀，可能是由于（）。

A.混合不均匀

B.碳酸氢钠使用过多

C.模具温度过高

D.巧克力温度过低

18.巧克力生产中，为了提高产品的稳定性，通常会添加（）。

A.稳定剂

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.香料

19.巧克力生产中，防止巧克力酸败的最佳方法是（）。

A.使用新鲜原料

B.保持生产环境清洁

C.使用防腐剂

D.控制生产温度

20.巧克力的质地与（）密切相关。

A.温度

B.时间

C.原料

D.模具

21.巧克力生产中，为了防止巧克力变硬，通常会添加（）。

A.糖

B.植脂末

C.稳定剂

D.抗氧化剂

22.巧克力生产中，如果发现巧克力表面出现油脂分离，可能是由于（）。

A.混合不均匀

B.糖分过高

C.水分过多

D.温度控制不当

23.巧克力生产中，为了提高产品的口感，通常会添加（）。

A.香料

B.植脂末

C.稳定剂

D.抗氧化剂

24.巧克力生产中，防止巧克力粘模的措施是（）。

A.使用脱模剂

B.提高模具温度

C.减少巧克力湿度

D.使用新模具

25.巧克力生产中，如果发现巧克力颜色不均匀，可能是由于（）。

A.混合不均匀

B.碳酸氢钠使用过多

C.模具温度过高

D.巧克力温度过低

26.巧克力生产中，为了提高产品的稳定性，通常会添加（）。

A.稳定剂

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.香料

27.巧克力生产中，防止巧克力酸败的最佳方法是（