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武夷山评茶师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.武夷岩茶外形的主要特征是（）

A.条索紧结卷曲B.条索松散C.条索扁平D.条索粗大

答案：A

2.审评武夷岩茶时，第一泡茶汤浸泡时间一般为（）

A.1分钟B.2分钟C.3分钟D.5分钟

答案：C

3.以下哪种香气不属于武夷岩茶常见香气类型（）

A.花香B.果香C.薯香D.桂皮香

答案：C

4.武夷岩茶“岩韵”形成的关键因素是（）

A.品种B.工艺C.产地环境D.采摘时间

答案：C

5.武夷水仙茶的叶片特点是（）

A.叶片较小B.叶片大而肥厚C.叶片狭长D.叶片卷曲

答案：B

6.审评武夷岩茶时，对汤色的要求是（）

A.黄绿明亮B.红汤红叶C.乌黑浑浊D.橙黄明亮

答案：D

7.肉桂茶的主要香气成分是（）

A.丁香酚B.水杨酸甲酯C.香叶醇D.芳樟醇

答案：B

8.武夷岩茶采摘标准一般为（）

A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶至三叶D.一芽四叶

答案：C

9.以下哪种茶属于武夷岩茶的名丛（）

A.大红袍B.铁观音C.碧螺春D.龙井

答案：A

10.武夷岩茶精制过程中，筛选茶叶大小的工序叫（）

A.风选B.筛选C.机选D.手选

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.武夷岩茶的品种有（）

A.大红袍B.肉桂C.水仙D.奇兰

答案：ABCD

2.影响武夷岩茶品质的因素包括（）

A.品种B.产地C.气候D.加工工艺

答案：ABCD

3.武夷岩茶审评时，需要观察的项目有（）

A.外形B.汤色C.香气D.滋味

答案：ABCD

4.武夷岩茶常见的烘焙程度有（）

A.轻火B.中火C.重火D.高火

答案：ABC

5.以下属于武夷岩茶品质特点的有（）

A.岩骨花香B.滋味醇厚C.回甘持久D.叶底“绿叶红镶边”

答案：ABCD

6.武夷岩茶做青的目的包括（）

A.散发水分B.促进酶促氧化C.形成香气D.固定外形

答案：ABC

7.挑选武夷岩茶时，应注意（）

A.外形条索B.香气纯度C.汤色清浊D.滋味浓淡

答案：ABCD

8.武夷岩茶的制作工艺包括（）

A.采摘B.萎凋C.摇青D.杀青

答案：ABCD

9.能体现武夷岩茶“岩韵”的方面有（）

A.滋味的醇厚感B.香气的持久性C.回甘的悠长D.茶汤的顺滑度

答案：ABCD

10.以下关于武夷岩茶储存正确的是（）

A.干燥B.密封C.低温D.避光

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.武夷岩茶都是用大叶种茶树鲜叶制作的。（）

答案：错误

2.武夷岩茶的香气只与品种有关，与工艺无关。（）

答案：错误

3.审评武夷岩茶时，汤色越红越好。（）

答案：错误

4.武夷水仙和肉桂都属于武夷岩茶品种。（）

答案：正确

5.做青是武夷岩茶形成独特品质的关键工序。（）

答案：正确

6.武夷岩茶采摘的鲜叶越嫩越好。（）

答案：错误

7.岩韵是武夷岩茶独有的品质特征。（）

答案：正确

8.烘焙程度越高的武夷岩茶，香气越浓郁，品质越好。（）

答案：错误

9.武夷岩茶冲泡时，水温越高越好。（）

答案：正确

10.不同产地的武夷岩茶品质差异不大。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述武夷岩茶“岩韵”的含义。

答案：“岩韵”是武夷岩茶独特品质特征。体现在滋味上醇厚甘爽，有骨头般的硬朗感；香气清幽持久，具花香、果香等复合香；回甘悠长，咽下茶汤后韵味留存口腔，是产地环境、品种、工艺共同作用的结果。

2.武夷岩茶做青过程需注意什么？

答案：需注意摇青和晾青交替进行。摇青力度、时间要适中，促进酶促氧化；晾青要让茶叶在适宜环境中散发水分、恢复生机。同时根据品种、鲜叶状态灵活调整，以形成良好香气和滋味。

3.简述武夷岩茶审评的基本步骤。

答案：先看外形，评条索、色泽、整碎等；接着冲泡，闻香气，辨别高低、纯杂、类型；再观汤色，看是否明亮、清澈；尝滋味，评浓淡、醇涩；最后看叶底，察嫩度、色泽、匀度。

4.简述武夷岩茶采摘的要点。

答案：采摘标准一般为一芽二叶至三叶，避免过嫩或过老。要在晴天上午采摘，