合理烹饪（课件）——《烹饪营养与食品安全》（重大版）.pptxVIP

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《烹饪营养与食品安全》

（重大版）

合理烹饪

合理烹饪的意义

科学的烹饪加工措施

【知识链接】

合理烹饪的意义

杀灭有害生物

在烹饪过程中，洗涤或加热会去除原料中的寄生虫卵和其他有害生物。

减少有害化学物质

合理烹饪能降低农药、激素残留，减少化学危害，确保食品安全。

改善食物口感，促进消化和吸收

烹饪使食物中的蛋白质和淀粉发生分解，转化为更易消化吸收的肽、氨基酸和糊精。

保护营养素

烹饪过程中，不稳定的营养素会因加热、洗切失去活性，合理烹调能保护营养素。

科学的烹饪加工措施

洗涤

新鲜原料营养丰富，避免长时间储存，蔬菜水果应及时烹食，保证营养摄入。

储存技

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