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2025营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(附含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪项是人体能量最主要的来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案：C

解析：碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源，每克供能约4kcal，占每日总能量的50%-65%。

2.维生素B1缺乏可导致：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引发脚气病，表现为神经系统和心血管系统症状；夜盲症是维生素A缺乏，坏血病是维生素C缺乏，佝偻病是维生素D缺乏。

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为：

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C

解析：根据最新膳食指南，谷薯类推荐量为250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。

4.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为：

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》规定，孕早期无额外增加，孕中晚期每日需额外增加15g蛋白质，以满足胎儿生长和母体组织增长需求。

5.以下哪种食物的钙含量最高？

A.牛奶（250ml）

B.豆腐（100g）

C.芝麻酱（10g）

D.虾皮（10g）

答案：D

解析：每100g虾皮含钙约991mg，牛奶约104mg，豆腐约164mg，芝麻酱约1170mg（但10g仅含117mg），因此10g虾皮钙含量高于其他选项。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.膳食纤维属于碳水化合物，不能被人体消化吸收，但对肠道健康有益。（）

答案：√

解析：膳食纤维是不能被人体小肠消化吸收的多糖类物质，可促进肠道蠕动、调节肠道菌群，属于广义的碳水化合物。

2.肥胖人群应完全避免摄入脂肪。（）

答案：×

解析：肥胖人群需控制总能量摄入，减少饱和脂肪和反式脂肪，但必需脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸）仍需通过食物摄取，完全避免会导致营养不良。

3.糖尿病患者应严格限制所有甜味食品，包括水果。（）

答案：×

解析：糖尿病患者可选择低GI（血糖生成指数）水果（如苹果、草莓），在两餐之间适量食用（每次100-200g），需结合血糖控制情况调整。

4.老年人因消化功能减退，应减少膳食纤维摄入。（）

答案：×

解析：老年人易发生便秘，适量膳食纤维（25-30g/日）可促进肠道蠕动，但需与充足饮水配合，避免因纤维过多引起腹胀。

5.婴幼儿添加辅食的第一口食物应选择强化铁的婴儿米粉。（）

答案：√

解析：6月龄后母乳中铁含量不足，需通过辅食补充，强化铁米粉是最安全的第一辅食，避免过早添加易过敏食物（如蛋黄、海鲜）。

三、简答题（每题5分，共25分）

1.简述蛋白质的食物来源分类及代表食物。

答案：蛋白质分为优质蛋白（动物蛋白和大豆蛋白）和非优质蛋白（植物蛋白，除大豆外）。动物蛋白来源包括畜肉（如猪肉、牛肉）、禽肉（如鸡肉、鸭肉）、蛋类（鸡蛋、鸭蛋）、乳类（牛奶、酸奶）；大豆蛋白来源主要是黄豆、黑豆、青豆及其制品（豆腐、豆浆）；非优质蛋白来源如米、面、薯类等谷物。

2.列出5种常见的高嘌呤食物，并说明痛风急性发作期的饮食原则。

答案：高嘌呤食物：动物内脏（肝、肾）、浓肉汤、海鲜（沙丁鱼、牡蛎）、啤酒、部分菌菇（香菇、草菇）。痛风急性发作期饮食原则：严格限制嘌呤摄入（150mg/日），避免上述高嘌呤食物；大量饮水（2000-3000ml/日）；以低嘌呤食物（如大米、蔬菜、低脂牛奶）为主；避免饮酒（尤其是啤酒）和含糖饮料。

3.简述24小时膳食回顾法的操作步骤及注意事项。

答案：操作步骤：①询问调查对象前24小时内所有食物（包括主副食、零食、饮料）的种类、数量；②记录进食时间、地点；③通过食物模型、图谱或标准容器估算摄入量；④重复询问关键信息（如主食的具体重量、油脂的添加量）以确保准确性。注意事项：需由经过培训的调查员进行；选择调查对象记忆清晰的时间段（如早餐后）；对混合性食物（如炒饭）需分解成原料计算；需结合3天记录以减少日际差异。

4.简述妊娠期缺铁性贫血的预防措施。

答案：①孕前储备：备孕女性需检查血红蛋白，缺铁者补充铁剂（元素铁20-30mg/日）；②孕期营养：增加富含血红素铁的食物（如动物血、肝脏、瘦肉），同时摄入维生素C（如新鲜果蔬）促进铁吸收；③定期检测：孕中期开始每4周检测血红蛋白，低于110g/L时需