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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库
第一部分单选题(100题)
1、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
2、不同生产工艺酿造的白酒，所用的原料有所不同，其中固发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
3、曲坯摊晾越干越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
4、下列微生物中不属于霉菌的是()。
A、酵母
B、根霉
C、曲霉
D、木霉
【答案】：A
5、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
6、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深()cm左右，为活性较好的窖底。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
【答案】：B
7、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
8、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()ml即可引起死亡。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】：C
9、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
10、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
11、接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
12、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
13、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
14、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有()或者中文警示说明。
A、警示标志
B、质量标识
C、质量合格证明
D、失效日期
【答案】：A
15、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
16、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温()℃。
A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5
【答案】：D
17、为增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
18、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
19、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
20、白酒产量是指在酒温为20℃时，酒精含量为60%VOL的标准产量。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
21、上甑接酒关键控制点是()。
A、上甑汽压
B、上甑方式
【答案】：B
22、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
23、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。
A、果胶质
B、多缩戊糖
C、蛋白质
D、纤维素
【答案】：A
24、()是大曲和其他曲中最多的菌。
A、毛霉
B、根霉
C、曲霉
D、青霉
【答案】：C
25、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】：D
26、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
27、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
28、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
29、调味酒的用量一般不超过()%。
A、0.1
B、0.3
C、1
D、3
【答案】：B
30、每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
31、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质，这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
32、两次润粮应间隔()以上。
A、3h
B、4h
C、6h
D、5.5h
【答案】：B
33、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。(
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