原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
厨师教育考试试题及答案
一、单项选择题
1.以下哪种蔬菜富含维生素C最多？
A.黄瓜B.西红柿C.青椒D.白菜
答案：C
2.下列哪种刀法主要用于将原料切成极细的丝或末？
A.直刀B.平刀C.斜刀D.剞刀
答案：A
3.烹饪中常用的传热介质不包括以下哪种？
A.油B.水C.空气D.盐
答案：D
4.蛋白质在加热过程中会发生什么变化？
A.水解B.凝固C.汽化D.升华
答案：B
5.制作清汤时，主要利用的是哪种汤的制作方法？
A.吊汤B.煮汤C.炖汤
文档评论（0）