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白酒发酵工设备调试考核试卷及答案

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白酒发酵工设备调试考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核的目的是检验学员对白酒发酵工设备调试的掌握程度，包括设备原理、调试流程、故障排除等方面，以确保学员具备实际操作能力，满足白酒生产现场的实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，发酵温度通常控制在（）℃左右。

A.15-20

B.20-25

C.25-30

D.30-35

2.白酒生产中，用于糖化酶作用的温度是（）℃。

A.40-50

B.50-60

C.60-70

D.70-80

3.白酒发酵过程中，以下哪种物质是主要的发酵剂？（）

A.麦芽

B.高粱

C.酵母

D.水稻

4.白酒生产中，糖化过程中使用的酶主要是（）。

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.脂肪酶

5.白酒发酵设备中，用于控制发酵温度的设备是（）。

A.真空泵

B.蒸汽发生器

C.温度控制器

D.压缩机

6.白酒生产中，以下哪种物质不是发酵过程中产生的副产物？（）

A.酒精

B.二氧化碳

C.氨

D.醛类化合物

7.白酒发酵过程中，以下哪种情况会导致发酵不良？（）

A.温度适宜

B.氧气充足

C.酵母数量充足

D.发酵液pH值过高

8.白酒生产中，用于提高酒精含量的方法是（）。

A.提高发酵温度

B.延长发酵时间

C.增加酵母用量

D.提高发酵液pH值

9.白酒发酵设备中，用于搅拌发酵液的设备是（）。

A.真空泵

B.蒸汽发生器

C.搅拌器

D.压缩机

10.白酒生产中，糖化过程中使用的原料是（）。

A.高粱

B.大麦

C.玉米

D.小麦

11.白酒发酵过程中，以下哪种物质是主要的能源物质？（）

A.麦芽

B.高粱

C.酵母

D.水稻

12.白酒生产中，以下哪种物质不是糖化过程中产生的？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.纤维素

13.白酒发酵设备中，用于冷却发酵液的设备是（）。

A.真空泵

B.蒸汽发生器

C.冷却器

D.压缩机

14.白酒生产中，以下哪种情况会导致发酵液变质？（）

A.温度适宜

B.氧气充足

C.酵母数量充足

D.发酵液pH值过低

15.白酒生产中，以下哪种方法可以降低酒精含量？（）

A.提高发酵温度

B.延长发酵时间

C.减少酵母用量

D.降低发酵液pH值

16.白酒发酵设备中，用于分离固体和液体的设备是（）。

A.真空泵

B.蒸汽发生器

C.离心机

D.压缩机

17.白酒生产中，糖化过程中使用的酶不是（）。

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.脂肪酶

18.白酒发酵过程中，以下哪种物质是主要的酸化剂？（）

A.酸性磷酸酶

B.酸性蛋白酶

C.酸性脂肪酶

D.酸性淀粉酶

19.白酒生产中，以下哪种情况会导致发酵速度减慢？（）

A.温度适宜

B.氧气充足

C.酵母数量充足

D.发酵液pH值过高

20.白酒发酵设备中，用于加热发酵液的设备是（）。

A.真空泵

B.蒸汽发生器

C.加热器

D.压缩机

21.白酒生产中，以下哪种物质不是发酵过程中产生的副产物？（）

A.酒精

B.二氧化碳

C.氨

D.醛类化合物

22.白酒发酵过程中，以下哪种情况会导致发酵不良？（）

A.温度适宜

B.氧气充足

C.酵母数量充足

D.发酵液pH值过低

23.白酒生产中，以下哪种方法可以提高酒精含量？（）

A.提高发酵温度

B.延长发酵时间

C.增加酵母用量

D.提高发酵液pH值

24.白酒发酵设备中，用于搅拌发酵液的设备是（）。

A.真空泵

B.蒸汽发生器

C.搅拌器

D.压缩机

25.白酒生产中，糖化过程中使用的原料是（）。

A.高粱

B.大麦

C.玉米

D.小麦

26.白酒发酵过程中，以下哪种物质是主要的能源物质？（）

A.麦芽

B.高粱

C.酵母

D.水稻

27.白酒生产中，以下哪种物质不是糖化过程中产生的？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.纤维素

28.白酒发酵设备中，用于冷却发酵液的设备是（）。

A.