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淀粉及淀粉糖制造工培训考核试卷及答案

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淀粉及淀粉糖制造工培训考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对淀粉及淀粉糖制造工艺的掌握程度，评估其在理论知识、实际操作及安全意识等方面的综合能力，以确保学员能够胜任相关岗位。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的化学式为（）。

A.C6H10O5

B.(C6H10O5)n

C.C12H22O11

D.C6H12O6

2.淀粉的颗粒形状通常为（）。

A.球形

B.长条形

C.针形

D.非晶体

3.淀粉的溶解度随温度的升高而（）。

A.降低

B.升高

C.不变

D.先升后降

4.淀粉糖的主要原料是（）。

A.蔗糖

B.淀粉

C.果糖

D.乳糖

5.淀粉糖的制备过程中，常用的糖化酶是（）。

A.水解酶

B.糖化酶

C.转化酶

D.氧化酶

6.淀粉糖的色度通常用（）来表示。

A.雷氏比色法

B.蒙氏比色法

C.哈氏比色法

D.欧氏比色法

7.淀粉糖的甜度通常比蔗糖（）。

A.高

B.低

C.相同

D.不确定

8.淀粉糖的保质期通常为（）。

A.1年

B.6个月

C.3个月

D.2年

9.淀粉糖在食品中的应用主要是作为（）。

A.香料

B.调味品

C.防腐剂

D.甜味剂

10.淀粉糖的制备过程中，淀粉乳的浓度一般为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

11.淀粉糖的制备过程中，糖化温度通常控制在（）。

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

12.淀粉糖的制备过程中，糖化时间为（）。

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

13.淀粉糖的制备过程中，中和反应的目的是（）。

A.中和酸

B.中和碱

C.中和盐

D.中和水

14.淀粉糖的制备过程中，脱色剂的目的是（）。

A.脱色

B.去除杂质

C.增加甜度

D.增加稳定性

15.淀粉糖的制备过程中，结晶剂的目的是（）。

A.结晶

B.增加稳定性

C.增加甜度

D.增加流动性

16.淀粉糖的制备过程中，干燥剂的目的是（）。

A.干燥

B.去除水分

C.增加稳定性

D.增加流动性

17.淀粉糖的制备过程中，粉碎机的目的是（）。

A.粉碎

B.增加表面积

C.增加甜度

D.增加流动性

18.淀粉糖的制备过程中，过筛机的目的是（）。

A.过筛

B.去除杂质

C.增加表面积

D.增加甜度

19.淀粉糖的制备过程中，混合机的目的是（）。

A.混合

B.增加稳定性

C.增加甜度

D.增加流动性

20.淀粉糖的制备过程中，均质机的目的是（）。

A.均质

B.增加稳定性

C.增加甜度

D.增加流动性

21.淀粉糖的制备过程中，杀菌机的目的是（）。

A.杀菌

B.增加稳定性

C.增加甜度

D.增加流动性

22.淀粉糖的制备过程中，冷却机的目的是（）。

A.冷却

B.增加稳定性

C.增加甜度

D.增加流动性

23.淀粉糖的制备过程中，包装机的目的是（）。

A.包装

B.增加稳定性

C.增加甜度

D.增加流动性

24.淀粉糖的制备过程中，储存的条件要求是（）。

A.避光、低温、干燥

B.阳光、高温、潮湿

C.避光、高温、潮湿

D.阳光、低温、干燥

25.淀粉糖在储存过程中，应避免与（）接触。

A.氧气

B.水分

C.盐

D.碱

26.淀粉糖的运输过程中，应保持（）。

A.温度稳定

B.温度变化

C.湿度稳定

D.湿度变化

27.淀粉糖在生产过程中，应严格控制（）。

A.温度

B.时间

C.压力

D.以上都是

28.淀粉糖的生产过程中，安全操作规程的目的是（）。

A.防止事故发生

B.提高生产效率

C.减少成本

D.以上都是

29.淀粉糖的生产过程中，应定期进行设备（）。

A.检查

B.维护

C.更新

D.以上都是

30.淀粉糖的生产过程中，员工的培训内容包括（）。

A.安全操作规程

B.生产工艺

C.产品质量

D.以上都是

二、多选题（本题共2