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2025年新版烧烤师傅考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材适合低温慢烤

A.鸡翅B.韭菜C.玉米D.生蚝

答案：A

2.烧烤时，木炭燃烧不旺，最好的解决办法是

A.加更多木炭B.扇风C.洒点水D.盖上盖子

答案：B

3.烤羊肉串一般选用什么部位的羊肉

A.羊腿B.羊腩C.羊里脊D.羊尾

答案：A

4.以下哪种酱料不属于烧烤常用酱料

A.番茄酱B.甜面酱C.豆瓣酱D.蚝油

答案：C

5.烤蔬菜时，为防止烤焦，应该

A.刷大量油B.用大火快速烤C.经常翻面D.提前浸泡

答案：C

6.烤鸡翅时，一般需要提前腌制多久

A.15分钟B.30分钟C.1小时D.2小时

答案：D

7.烧烤过程中，肉类变色的主要原因是

A.水分蒸发B.油脂渗出C.蛋白质变性D.调料作用

答案：C

8.哪种木材燃烧产生的香味适合用于烧烤

A.松木B.杨木C.苹果木D.桦木

答案：C

9.烤生蚝时，通常搭配什么调料

A.花椒粉B.蒜泥C.孜然粉D.辣椒粉

答案：B

10.烧烤炉预热的目的是

A.让烧烤炉更耐用B.使食材受热均匀C.节省燃料D.提高烧

烤速度

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些食材适合直接放在炭火上烤

A.茄子B.香菇C.香肠D.金针菇

答案：ABC

2.烧烤常用的调味料有

A.盐B.胡椒粉C.生抽D.蜂蜜

答案：ABCD

3.烤五花肉时，怎样做可以让口感更好

A.切薄一点B.提前腌制C.烤到表面金黄微焦D.搭配生菜

答案：ABCD

4.以下哪些属于烧烤工具

A.烤夹B.竹签C.毛刷D.烤箱

答案：ABC

5.选择烧烤食材时，应注意

A.新鲜度B.有无异味C.大小均匀D.颜色正常

答案：ABCD

6.烧烤过程中，可能产生有害物质的原因有

A.高温烤制B.食材反复刷油C.燃烧不充分D.烤焦

答案：ACD

7.适合烧烤的海鲜有

A.虾B.扇贝C.鱿鱼D.螃蟹

答案：ABC

8.烧烤后剩余的炭火应该如何处理

A.用水浇灭B.用土掩埋C.让其自然熄灭D.直接倒掉

答案：AB

9.以下哪些做法能提升烧烤的风味

A.用不同的酱料搭配B.加入香草C.用果汁腌制D.控制烤制

时间

答案：ABCD

10.烧烤肉类时，为保证熟透，需要注意

A.观察颜色变化B.用筷子插入检查C.控制烤制温度D.了解

食材厚度

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.烧烤时，只要把食材烤熟就行，不用在意烤制时间。（×）

2.烤土豆片应该切得厚一些，防止烤焦。（×）

3.烧烤用的竹签使用前不需要处理。（×）

4.蜂蜜可以在烧烤后期刷，增加色泽和甜味。（√）

5.烤玉米时，带皮烤能更好地保留水分和香味。（√）

6.烧烤过程中，不能频繁翻动食材，以免烤焦。（×）

7.用炭火烧烤比用电烤炉烤出来的食物更香。（√）

8.烤韭菜时，应该先刷油再撒调料。（√）

9.腌制肉类时，盐放得越多越入味。（×）

10.烧烤结束后，烧烤炉可以马上清理。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述烤鸡翅的基本步骤。

答案：将鸡翅洗净划几刀，用盐、生抽、料酒、葱姜蒜等调料腌制2

小时左右。烧烤炉预热，把鸡翅放在烤架上，不断翻面，适时刷油、

撒孜然粉、辣椒粉等调料，烤至两面金黄熟透。

2.烧烤时如何避免食材烤焦

答案：控制好火候，不能用太大火；经常观察食材状态，及时翻面；

根据食材特点调整烤制时间；可提前对食材进行预处理，如刷一层薄

油防止水分过快流失。

3.列举三种适合烧烤的蔬菜，并说明其烤制要点。

答案：茄子，切半划刀，刷油，小火慢烤，勤翻面；韭菜，洗净切段

，少量多次刷油，快速翻动；土豆片，切片不宜过厚，均匀刷油，控

制火候和时间。

4.简述烧烤酱料的调配要点。

答案：以常见酱料为基础，如甜面酱、番茄酱等，依据个人口味加入

盐、糖、胡椒粉、辣椒粉等调料。注意调料比例，先少量调配试味，

再根据需要调整，保证味道层次丰富。