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食品总监安全员考试及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业的食品安全第一责任人是（）

A.食品生产企业法人B.食品生产企业质量负责人C.食品生产企业技术负责人

2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.山梨酸钾B.糖精钠C.甜蜜素

3.食品生产车间的墙壁应采用（）材料。

A.不吸水、易清洗B.木质C.塑料

4.食品经营企业销售的食品必须（）

A.标明生产日期B.标明保质期C.以上都是

5.食品安全标准是（）标准。

A.推荐性B.强制性C.指导性

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年

7.餐饮服务提供者加工食品时可以使用（）

A.地沟油B.潲水油C.正规渠道采购的食用油

8.食品召回的主体是（）

A.食品生产经营者B.食品监管部门C.消费者

9.预包装食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称B.食用方法C.食品生产许可证编号

10.食品生产企业生产的食品出现质量问题，首先应采取的措施是（）

A.停止生产B.召回已销售产品C.整改生产工艺

答案：1.A2.A3.A4.C5.B6.B7.C8.A9.B10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品中的危害因素的有（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害

2.食品生产企业应具备的基本生产条件包括（）

A.生产场所B.生产设备C.人员管理

3.食品安全管理制度应包含（）

A.人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品留样制度

4.食品添加剂使用应遵循的原则有（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值

5.食品经营企业不得经营（）

A.变质食品B.超过保质期食品C.无标签食品

6.食品生产企业的卫生要求包括（）

A.厂区环境整洁B.生产车间清洁卫生C.设备设施定期维护

7.食品追溯体系应记录的信息有（）

A.食品原料采购信息B.食品生产加工信息C.食品销售信息

8.餐饮服务单位应采取的食品安全措施有（）

A.保持厨房清洁B.食品分类存放C.从业人员持健康证上岗

9.食品质量感官检验包括（）

A.视觉检验B.嗅觉检验C.味觉检验

10.食品生产企业在生产过程中不得（）

A.使用非食品原料B.添加药品C.伪造生产日期

答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

2.食品经营企业只需要对采购的食品进行外观检查，不需要查验其他证明文件。（）

3.食品生产车间可以不安装防鼠、防虫设施。（）

4.食品添加剂可以随意使用，只要不影响食品口感即可。（）

5.食品生产企业应当对新员工进行食品安全知识培训。（）

6.超过保质期的食品经检验合格后可以继续销售。（）

7.食品经营企业的仓库不需要保持通风、干燥。（）

8.食品生产企业的产品标签可以随意标注，不需要符合相关标准。（）

9.餐饮服务单位可以将回收的食品重新加工后出售。（）

10.食品生产企业应建立食品安全自查制度。（）

答案：1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产企业采购食品原料时应查验的内容。

答案：应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。核实原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期等信息。确保原料来源合法、质量合格。

2.食品经营企业预防食品交叉污染应采取哪些措施？

答案：食品分类分区存放，避免不同食品相互接触；加工工具、容器等分开使用并及时清洁消毒；人员操作时注意卫生，避免生熟食品交叉处理；保持经营场所清洁卫生，防止外界污染源传入。

3.简述食品召