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酱油制作工突发故障应对考核试卷及答案

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酱油制作工突发故障应对考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对酱油制作工在突发故障时应对策略的掌握程度，确保其在生产过程中能够迅速、有效地处理突发情况，保证生产安全和产品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱油制作过程中，如果出现发酵温度过高，以下哪种措施可以有效降低温度？（）

A.增加冷却水流量

B.减少原料投入量

C.增加搅拌频率

D.提高发酵室温度

2.在酱油制作中，若发现原料污染，应立即采取以下哪项措施？（）

A.继续使用污染原料

B.立即停机清洗设备

C.加倍使用消毒剂

D.增加原料配比

3.酱油制作工在操作过程中，若发现酱油色泽异常，首先应检查哪个环节？（）

A.发酵过程

B.配方比例

C.清洁卫生

D.加热温度

4.以下哪种情况不属于酱油生产过程中的安全隐患？（）

A.设备漏液

B.原料过期

C.操作人员佩戴护目镜

D.环境温度过高

5.酱油制作过程中，若发现酱油出现沉淀，可能的原因是：（）

A.发酵温度过高

B.搅拌不足

C.原料质量差

D.发酵时间过长

6.在酱油生产中，若发现pH值异常，应如何调整？（）

A.直接添加酸或碱

B.调整发酵温度

C.改变原料配比

D.增加搅拌频率

7.酱油制作工在操作过程中，若发现设备噪音增大，应首先检查：（）

A.设备是否老化

B.设备运行是否正常

C.操作人员技能

D.生产环境

8.以下哪种情况会导致酱油生产过程中的产品质量下降？（）

A.设备定期维护

B.操作人员熟练操作

C.生产环境清洁

D.原料质量差

9.酱油制作过程中，若发现酱油味道异常，可能的原因是：（）

A.发酵温度过高

B.原料配比不当

C.清洁卫生不达标

D.发酵时间过长

10.在酱油生产中，若发现设备出现漏液，应立即采取以下哪项措施？（）

A.继续生产

B.停机检查

C.增加原料配比

D.提高发酵温度

11.酱油制作工在操作过程中，若发现酱油颜色过深，应如何调整？（）

A.减少加热时间

B.增加原料投入量

C.提高发酵温度

D.减少冷却水流量

12.以下哪种情况不属于酱油生产过程中的常见故障？（）

A.发酵温度过高

B.设备漏液

C.操作人员佩戴护目镜

D.原料过期

13.酱油制作过程中，若发现酱油出现异味，可能的原因是：（）

A.发酵温度过低

B.原料质量差

C.清洁卫生不达标

D.发酵时间过长

14.在酱油生产中，若发现设备出现故障，应立即采取以下哪项措施？（）

A.继续生产

B.停机检查

C.减少原料投入量

D.提高发酵温度

15.酱油制作工在操作过程中，若发现酱油口感异常，应首先检查哪个环节？（）

A.发酵过程

B.配方比例

C.清洁卫生

D.加热温度

16.以下哪种情况不属于酱油生产过程中的安全隐患？（）

A.设备漏液

B.原料过期

C.操作人员佩戴护目镜

D.环境温度过低

17.酱油制作过程中，若发现酱油出现沉淀，可能的原因是：（）

A.发酵温度过低

B.搅拌不足

C.原料质量差

D.发酵时间过长

18.在酱油生产中，若发现pH值异常，应如何调整？（）

A.直接添加酸或碱

B.调整发酵温度

C.改变原料配比

D.增加搅拌频率

19.酱油制作工在操作过程中，若发现设备噪音增大，应首先检查：（）

A.设备是否老化

B.设备运行是否正常

C.操作人员技能

D.生产环境

20.以下哪种情况会导致酱油生产过程中的产品质量下降？（）

A.设备定期维护

B.操作人员熟练操作

C.生产环境清洁

D.原料质量差

21.酱油制作过程中，若发现酱油味道异常，可能的原因是：（）

A.发酵温度过高

B.原料配比不当

C.清洁卫生不达标

D.发酵时间过长

22.在酱油生产中，若发现设备出现漏液，应立即采取以下哪项措施？（）

A.继续生产

B.停机检查

C.增加原料配比

D.提高发酵温度

23.酱油制作工在操作过程中，若发现酱油颜色过深，应如何调整？（）

A.减少加热时间

B.增加原料投入量

C.提高发酵温度