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白酒微生物培菌工职业考核试卷及答案
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白酒微生物培菌工职业考核试卷及答案
考生姓名：答题日期：判卷人：得分：
题型
单项选择题
多选题
填空题
判断题
主观题
案例题
得分
本次考核旨在检验学员对白酒微生物培菌工艺的掌握程度，确保学员具备实际操作能力，能够独立完成白酒微生物培菌工作，并保证产品质量。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.白酒生产中，以下哪种微生物是主要的糖化菌？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.棕曲菌
D.麦芽糖化菌
2.下列哪种酶在白酒发酵过程中起到糖化作用？（）
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.脂肪酶
D.纤维素酶
3.白酒发酵过程中，以下哪种微生物是主要的酯化菌？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.棕曲菌
D.乳酸菌
4.下列哪种物质不是白酒发酵过程中产生的香气成分？（）
A.乙酸乙酯
B.乳酸
C.丙酮
D.丁醇
5.白酒生产中，以下哪种微生物是主要的醇化菌？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.棕曲菌
D.乳酸菌
6.下列哪种酶在白酒发酵过程中起到发酵作用？（）
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.脂肪酶
D.纤维素酶
7.白酒发酵过程中，以下哪种微生物是主要的产酸菌？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.棕曲菌
D.乳酸菌
8.下列哪种物质不是白酒发酵过程中产生的风味物质？（）
A.乙酸乙酯
B.乳酸
C.乙醇
D.丙酮
9.白酒生产中，以下哪种微生物是主要的酵母菌？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.棕曲菌
D.乳酸菌
10.下列哪种酶在白酒发酵过程中起到蛋白质分解作用？（）
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.脂肪酶
D.纤维素酶
11.白酒发酵过程中，以下哪种微生物是主要的醇化酵母？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.棕曲菌
D.乳酸菌
12.下列哪种物质不是白酒发酵过程中产生的香气前体物质？（）
A.乙酸乙酯
B.乳酸
C.乙醇
D.丙酮
13.白酒生产中，以下哪种微生物是主要的糖化酵母？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.棕曲菌
D.乳酸菌
14.下列哪种酶在白酒发酵过程中起到淀粉分解作用？（）
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.脂肪酶
D.纤维素酶
15.白酒发酵过程中，以下哪种微生物是主要的产酯菌？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.棕曲菌
D.乳酸菌
16.下列哪种物质不是白酒发酵过程中产生的风味物质？（）
A.乙酸乙酯
B.乳酸
C.乙醇
D.丙酮
17.白酒生产中，以下哪种微生物是主要的醇化菌？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.棕曲菌
D.乳酸菌
18.下列哪种酶在白酒发酵过程中起到蛋白质分解作用？（）
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.脂肪酶
D.纤维素酶
19.白酒发酵过程中，以下哪种微生物是主要的醇化酵母？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.棕曲菌
D.乳酸菌
20.下列哪种物质不是白酒发酵过程中产生的香气前体物质？（）
A.乙酸乙酯
B.乳酸
C.乙醇
D.丙酮
21.白酒生产中，以下哪种微生物是主要的糖化酵母？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.棕曲菌
D.乳酸菌
22.下列哪种酶在白酒发酵过程中起到淀粉分解作用？（）
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.脂肪酶
D.纤维素酶
23.白酒发酵过程中，以下哪种微生物是主要的产酯菌？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.棕曲菌
D.乳酸菌
24.下列哪种物质不是白酒发酵过程中产生的风味物质？（）
A.乙酸乙酯
B.乳酸
C.乙醇
D.丙酮
25.白酒生产中，以下哪种微生物是主要的醇化菌？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.棕曲菌
D.乳酸菌
26.下列哪种酶在白酒发酵过程中起到蛋白质分解作用？（）
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.脂肪酶
D.纤维素酶
27.白酒发酵过程中，以下哪种微生物是主要的醇化酵母？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.棕曲菌
D.乳酸菌
28.下列哪种物质不是白酒发酵过程中产生的香气前体物质？（）
A.乙酸乙酯
B.乳酸
C.乙醇
D.丙酮
29.白酒生产中，以下哪种微生物是主要的糖化酵母？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.
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