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2025年食品安全中级考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.谷氨酸钠B.苯甲酸钠C.焦糖色D.呈味核苷酸二钠

2.食品生产企业的食品安全自查频率是（）。

A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次

3.食品的保质期是指（）。

A.食品的最佳食用期B.食品可销售的最后日期

C.食品可储存的最长时间D.食品变质的时间

4.以下哪种微生物容易在冷藏食品中生长？（）

A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.李斯特菌D.沙门氏菌

5.食品加工过程中，以下哪种操作是正确的（）。

A.用同一容器生熟食品混放B.加工人员不洗手直接操作

C.定期对加工设备进行清洁消毒D.食品原料随意堆放

6.食品标签上必须标注的内容是（）。

A.产品名称、配料表、净含量B.产品名称、企业名称、电话

C.产品名称、生产日期、保质期D.产品名称、产地、储存条件

7.食品安全标准是（）。

A.推荐性标准B.行业标准C.强制性标准D.企业标准

8.以下哪种食物容易引起食物中毒（）。

A.新鲜的苹果B.煮熟的鸡蛋C.发芽的土豆D.泡发的木耳

9.食品生产车间的墙壁应采用（）材料。

A.不吸水、易清洗B.普通涂料C.木质D.塑料

10.食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食源性疾病的有（）

A.食物中毒B.肠道传染病C.人畜共患传染病D.食物过敏

2.食品生产企业应建立的记录包括（）

A.进货查验记录B.生产过程记录C.出厂检验记录D.销售记录

3.食品包装材料应具备的特性有（）

A.安全性B.阻隔性C.耐腐蚀性D.易加工性

4.预防食品交叉污染的措施有（）

A.生熟食品分开存放B.加工工具专用C.食品处理区保持清洁D.人员操作规范

5.以下属于食品感官检验项目的有（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

6.食品储存的要求包括（）

A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风D.控制温度湿度

7.食品企业的卫生管理制度应涵盖（）

A.人员卫生B.环境卫生C.设备卫生D.生产过程卫生

8.食品召回的原因可能有（）

A.食品存在安全隐患B.食品标签错误C.食品变质D.食品不符合食品安全标准

9.食品安全风险评估的内容包括（）

A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述

10.以下哪些属于绿色食品的特点（）

A.遵循可持续发展原则B.不使用农药化肥C.强调产品安全D.产品质量优良

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有食品都可以使用食品添加剂。（）

2.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

3.超过保质期的食品只要外观无异常就可以食用。（）

4.食品生产车间的门窗应能有效防止虫害进入。（）

5.食品检验机构的资质认定由省级以上人民政府市场监督管理部门负责。（）

6.食品经营企业不需要对采购的食品进行检验。（）

7.食品添加剂的使用目的之一是改善食品的品质和色、香、味。（）

8.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系。（）

9.食品在运输过程中不需要采取防护措施。（）

10.食品的营养成分表必须真实准确。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的使用要求。

答：应在规定范围内使用，不危害人体健康，不掩盖食品腐败变质，不降低营养价值，符合相应质量标准，按规定标识。

2.食品生产企业如何保证食品的质量安全？

答：严格把控原料采购，规范生产过程，做好人员、设备、环境等卫生管理，加强检验检测，建立追溯体系。

3.食物中毒的特点有哪些？

答：潜伏期短，来势急剧；与特定食物有关；临床表现相似，多为胃肠道症状；人与人之间一般无直接传染。

4.食品标签上需要标注哪些主要内容？

答：产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者名称、地址和联系方式等。

五、讨论题（每题5分，