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柠檬酸发酵工抗压考核试卷及答案

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柠檬酸发酵工抗压考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对柠檬酸发酵工艺的理解和抗压能力，确保其能应对实际生产中的各种挑战，确保发酵过程稳定高效。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.柠檬酸发酵的主要菌种是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.黑曲霉

D.柠檬酸杆菌

2.柠檬酸发酵过程中，pH值最适宜的范围是（）。

A.4.0-5.0

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

3.柠檬酸发酵过程中，常用的碳源是（）。

A.蔗糖

B.玉米淀粉

C.葡萄糖

D.淀粉

4.柠檬酸发酵过程中，温度控制在（）为宜。

A.30-35℃

B.35-40℃

C.40-45℃

D.45-50℃

5.柠檬酸发酵过程中，常用的氮源是（）。

A.酵母提取物

B.酪蛋白水解物

C.尿素

D.磷酸氢二铵

6.柠檬酸发酵过程中，添加硫酸铵的主要目的是（）。

A.作为氮源

B.作为碳源

C.降低pH值

D.促进柠檬酸生成

7.柠檬酸发酵过程中，菌种接种量一般为（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

8.柠檬酸发酵过程中，发酵罐的搅拌速度一般为（）。

A.50-100r/min

B.100-150r/min

C.150-200r/min

D.200-250r/min

9.柠檬酸发酵过程中，发酵液的密度一般为（）。

A.1.0-1.1

B.1.1-1.2

C.1.2-1.3

D.1.3-1.4

10.柠檬酸发酵过程中，发酵液的酸度通常为（）。

A.1.0-1.5

B.1.5-2.0

C.2.0-2.5

D.2.5-3.0

11.柠檬酸发酵过程中，发酵时间一般为（）。

A.24-36小时

B.36-48小时

C.48-60小时

D.60-72小时

12.柠檬酸发酵过程中，发酵结束后，常用（）进行柠檬酸的提取。

A.硫酸

B.氢氧化钠

C.碳酸氢钠

D.碳酸钙

13.柠檬酸发酵过程中，提取柠檬酸后，常用（）进行浓缩。

A.蒸馏

B.膜浓缩

C.蒸发

D.冷却

14.柠檬酸发酵过程中，柠檬酸的质量分数一般为（）。

A.5-10%

B.10-15%

C.15-20%

D.20-25%

15.柠檬酸发酵过程中，柠檬酸纯度要求一般为（）。

A.≥90%

B.≥95%

C.≥98%

D.≥99%

16.柠檬酸发酵过程中，影响发酵效率的主要因素是（）。

A.温度

B.pH值

C.搅拌速度

D.菌种

17.柠檬酸发酵过程中，发酵罐的密封性要求（）。

A.良好

B.一般

C.较差

D.不重要

18.柠檬酸发酵过程中，发酵结束后，常用（）进行柠檬酸的干燥。

A.真空干燥

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.沸腾干燥

19.柠檬酸发酵过程中，柠檬酸的应用领域包括（）。

A.食品添加剂

B.医药原料

C.工业原料

D.以上都是

20.柠檬酸发酵过程中，发酵液的透明度要求（）。

A.透明

B.微浊

C.不透明

D.无要求

21.柠檬酸发酵过程中，发酵结束后，常用（）进行柠檬酸的包装。

A.纸箱

B.塑料瓶

C.玻璃瓶

D.以上都可以

22.柠檬酸发酵过程中，发酵结束后，常用（）进行柠檬酸的储存。

A.冷藏

B.冷冻

C.常温

D.高温

23.柠檬酸发酵过程中，发酵液的泡沫控制措施包括（）。

A.调整pH值

B.调整搅拌速度

C.添加消泡剂

D.以上都是

24.柠檬酸发酵过程中，发酵液的沉淀控制措施包括（）。

A.调整pH值

B.调整搅拌速度

C.添加絮凝剂

D.以上都是

25.柠檬酸发酵过程中，发酵液的气味控制措施包括（）。

A.调整pH值

B.调整搅拌速度

C.添加吸附剂

D.以上都是

26.柠檬酸发酵过程中，发酵液的色泽控制措施包括（）。

A.调整pH值

B.调整搅拌速度

C.添加漂白剂

D.以上都是

27.柠檬酸发酵过程中，发酵液的杂质控制措施包括（）。

A.调整pH值

B.调整搅拌速度

C.添加絮凝剂

D.以