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1+x粮农食品安全评价员模拟试题+参考答案

一、单选题（共42题，每题1分，共42分）

1.从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。

A、高温

B、超高温

C、低温

D、冷冻

正确答案：C

2.鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）

A、不变→增加

B、不变→增加→减少→无

C、不变→增加→减少→增加

D、不变→增加→减少

正确答案：D

3.油脂酸价的检验，将固体油脂试样同乙醇一起加热至（）℃以上（但不超过乙醇的沸点），使固体油脂试样熔化为液态。

A、70

B、60

C、50

D、80

正确答案：A

4.每立方米空气中实际水汽量与同温度下饱和水汽量的比，称为（）。

A、粮堆湿度

B、饱和湿度

C、绝对湿度

D、相对湿度

正确答案：D

5.大气直接采样法适合于（）。

A、监测仪器灵敏度低

B、有采样泵

C、监测仪器灵敏度高

D、污染物浓度低

正确答案：C

6.为测定土壤磷、钾、硼，可用（）方法分解样品，一次性制备出待测液。

A、硫酸-混合催化剂消煮

B、偏硼酸锂熔融

C、碳酸钠熔融

D、硫酸-高氯酸消煮

正确答案：C

7.当土壤呈酸性时选用的浸提剂是（）。

A、醋酸溶液

B、氟化铵─盐酸溶液

C、氢氧化钠溶液

D、碳酸氢钠溶液

正确答案：B

8.下列选项中，（）不是影响钼蓝法测磷的因子。

A、硅离子

B、三价铁离子

C、酸度

D、硝酸根离子

正确答案：D

9.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检验。

A、双歧杆菌

B、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种

C、嗜热链球菌

D、乳杆菌

正确答案：B

10.小麦面筋吸水量测定时，面团制备过程中，用移液器向待测样品中加入约（）mL氯化钠溶液。

A、3.8

B、2.8

C、4.8

D、1.8

正确答案：C

11.根据NY761标准，上气相色谱前，用来复溶样品的试剂为（）

A、乙腈

B、乙醇

C、正己烷

D、丙酮

正确答案：C

12.不能作为大米定等指标的是？

A、杂质

B、碎米

C、不完善粒含量

D、加工精度

正确答案：A

13.果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时，发生（）反应。

A、美拉德

B、脱水

C、焦糖化

D、熔融

正确答案：A

14.全脂奶粉感官性状应为（）、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。

A、浅黄色

B、深黄色

C、纯白色

D、金黄色

正确答案：A

15.GB1353-2018玉米质量指标中规定二等玉米容重为（）g/L

A、≥790

B、≥720

C、≥690

D、≥685

正确答案：C

16.平板计数法检验大肠菌群，在VRBA培养基中，其菌落直径为（）mm或更大。最低稀释度平板低于15CFU的记录具体菌落数。

A、0.2～0.3

B、0.5

C、1.0～2.0

D、2.0～3.0

正确答案：B

17.被称为罐头产品之父的是哪位？（）

A、巴斯德

B、拿破仑

C、尼古拉·阿培尔

D、Bigelow

正确答案：C

18.正常鲜乳的pH值一般在（）.

A、6.0~6.5

B、7.0~7.5

C、6.7~7.0

D、6.5~6.7

正确答案：D

19.采集水量一般达（）ml。

A、500

B、100

C、200

D、1000

正确答案：A

20.DTPA-TEA提取剂适用于（）土壤中有效铁、锰、铜、锌的浸提。

A、中性和石灰性

B、中性和酸性

C、酸性

D、所有类型

正确答案：A

21.二氧化硫测定时加入氨磺酸钠的作用是（）。

A、去除二氧化氮的干扰

B、去除臭氧的干扰

C、显色的催化剂

D、释放被固定的二氧化硫

正确答案：A

22.磷的测定时样液高于（）的条件下放置后比色。

A、25℃

B、10℃

C、20℃

D、15℃

正确答案：C

23.水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。

A、细菌、酵母、霉菌

B、酵母、细菌、霉菌

C、细菌、霉菌、酵母

D、霉菌、细菌、酵母

正确答案：A

24.采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时，营养琼脂培养基平板暴露于空气的时间为min。

A、10

B、5

C、20

D、15

正确答案：B

25.X射线荧光光谱法进行样品快速筛查，当仪器显示值（ω）＜0.12mg/kg时，测定结果的置信度为95%，误判率≤5%，测定结果显示为（）。

A、超标

B、疑似超标

C、不超标

D、均有可能

正确答案：C

26.关于Olsen法测定土壤速效磷，下列说法中错误的是（）。

A、适用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤

B、碳酸盐溶液增加了溶液中钙离子的浓度，有利于Ca–P的提取。

C、碳酸盐溶液降低了铝离子和铁离子的活性，有利于Al–P和Fe–P的提取。

D、浸提剂中存在着OH-、HCO3-、CO32-等阴离子，有利于吸附态磷的置换。

正确答案：B

27.以下特征不属于单宁类物质的是