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方便面制作工工艺考核试卷及答案

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方便面制作工工艺考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对方便面制作工艺的掌握程度，包括原材料处理、生产工艺流程、质量控制等方面，确保学员能够胜任方便面生产工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.方便面生产中，以下哪种原料不是面条的主要成分？（）

A.小麦粉

B.玉米粉

C.大麦粉

D.面筋粉

2.制作方便面时，下列哪种添加剂主要用于改善面条的口感？（）

A.食盐

B.糖

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

3.方便面生产中，以下哪种设备用于和面？（）

A.粉碎机

B.和面机

C.搅拌机

D.热风干燥机

4.方便面的面条成型过程中，以下哪种操作可以增加面条的韧性？（）

A.揉面

B.拉面

C.拍面

D.拉伸

5.方便面生产中，熟化过程的主要目的是什么？（）

A.降低面条的粘度

B.提高面条的弹性

C.改善面条的口感

D.增加面条的重量

6.以下哪种设备用于对面条进行切割？（）

A.拉面机

B.切面机

C.热风干燥机

D.蒸煮设备

7.方便面生产中，蒸煮过程的主要作用是什么？（）

A.杀菌

B.熟化

C.蒸发水分

D.增加面条的重量

8.以下哪种设备用于对面条进行冷却？（）

A.冷却塔

B.冷却盘

C.热风干燥机

D.搅拌机

9.方便面包装材料中，常用的复合材料是？（）

A.PE

B.PP

C.BOPP

D.PA

10.方便面包装过程中，以下哪种操作可以防止面条受潮？（）

A.真空包装

B.密封包装

C.金属罐装

D.纸盒包装

11.方便面生产中，面条的熟化时间通常是多少？（）

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

12.方便面包装时，以下哪种设备用于封口？（）

A.热封机

B.真空封口机

C.螺旋封口机

D.热风封口机

13.方便面生产中，以下哪种添加剂可以改善面条的色泽？（）

A.硫磺

B.硫酸铜

C.硫酸锌

D.硫酸亚铁

14.方便面生产中，以下哪种设备用于面条的油炸？（）

A.油炸锅

B.热风干燥机

C.蒸煮设备

D.冷却盘

15.方便面包装材料中，以下哪种材料具有良好的阻隔性？（）

A.PE

B.PP

C.BOPP

D.PA

16.方便面生产中，油炸过程的主要目的是什么？（）

A.杀菌

B.熟化

C.油炸口感

D.提高面条的重量

17.方便面包装时，以下哪种操作可以防止氧化？（）

A.真空包装

B.密封包装

C.真空充氮包装

D.热封包装

18.方便面生产中，面条的油炸时间通常是多少？（）

A.30-60秒

B.1-2分钟

C.2-3分钟

D.3-5分钟

19.方便面包装材料中，以下哪种材料具有良好的透明性？（）

A.PE

B.PP

C.BOPP

D.PA

20.方便面生产中，以下哪种添加剂可以增加面条的香气？（）

A.硫磺

B.硫酸铜

C.硫酸锌

D.硫酸亚铁

21.方便面生产中，以下哪种设备用于面条的调味？（）

A.调味机

B.搅拌机

C.热风干燥机

D.蒸煮设备

22.方便面包装时，以下哪种操作可以防止包装袋变形？（）

A.热封包装

B.密封包装

C.真空包装

D.真空充氮包装

23.方便面生产中，以下哪种设备用于面条的切条？（）

A.切面机

B.拉面机

C.和面机

D.热风干燥机

24.方便面包装材料中，以下哪种材料具有良好的耐热性？（）

A.PE

B.PP

C.BOPP

D.PA

25.方便面生产中，以下哪种添加剂可以改善面条的色泽？（）

A.硫磺

B.硫酸铜

C.硫酸锌

D.硫酸亚铁

26.方便面包装时，以下哪种操作可以防止包装袋破裂？（）

A.热封包装

B.密封包装

C.真空包装

D.真空充氮包装

27.方便面生产中，以下哪种设备用于面条的油炸？（）

A.油炸锅

B.热风干燥机

C.蒸煮设备

D.冷却盘

28.方便面包装材料中，以下哪种材料具有良好的耐压性？（）

A.PE

B.PP

C.BOPP

D.PA