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产品工艺流程的确定综合实训实训项目四

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【概念】工艺流程设计是食品工厂设计中非常重要的环节，它通过工艺流程图的形式，形象地反映了食品生产由原料进入到产品输出的过程，包括物料和能量的变化，物料的流向以及生产中所经历的工艺过程和使用的设备仪表。目录上一页下一页退出

【工艺路线选择原则】在选择生产方法和工艺流程时，应考虑以下原则1.先进性2.可靠性3.结合国情目录上一页下一页退出

【生产方法和工艺流程确定的步骤】确定生产方法，选择工艺流程一般要经过以下三个阶段1.搜集资料、调查研究2.落实设备3.全面对比目录上一页下一页退出

【实训目的】①掌握工艺流程设计的内容、程序、工艺流程图的绘制方法。②对给定某一产品工艺流程，可了解食品生产由原料到产品的整个流向和过程。③对于给定某一产品工艺流程设计任务，可以确定各生产过程的具体内容、顺序和组合方式。④了解工艺流程图的形式，并能规范绘制出工艺流程草图。⑤能看懂工艺管道及仪表流程图中各项标注所代表的物理意义。目录上一页下一页退出

【实训要求】①实训态度认真，科学严谨。从事工艺设计时，必须全面、综合考虑，思路清晰，有条不紊，前后一致。只有这样，才能高质量地完成这项复杂又细致的设计任务。②在此项实训之前做好资料搜集等准备工作。③对所设计内容应反复推敲，综合比较，最终确定技术上先进，经济上合理的工艺流程。④绘制纯净水制备的工艺流程图，要符合制图规范，深度要求达初步设计（方案设计）深度即可。目录上一页下一页退出

【实训任务】生产工艺流程设计的主要任务包括两个方面。一是确定由原料到成品的各个生产过程及顺序和组合方式，以达到加工原料生产出产品的目的；二是绘制工艺流程图。目录上一页下一页退出

【实训步骤】1.生产方法的确定；2.绘制纯净水制备的工艺流程方框图(如图4-1所示)；3.选择设备及主要设计参数；4.正确选择图幅和比例；5.绘出设备小样；目录上一页下一页退出

【实训步骤】6.绘出主要管线、物料线、阀门和仪表符号等；7.标注设备位号和名称（可在实训九中进行训练）（1）示例：如图4-2所示。（2）带控制点工艺流程图，要标明有关控制点。①图形符号检测仪表、显示仪表的图例均用圆圈来表示，并用圆圈中间的横线来区分不同的安装位置。仪表的常见图例和安装位置如图4-3所示。②字母代号表示被测变量和仪表功能的字母代号如表4-2所示。③仪表位号在检测控制系统中，一个回路中的每一个仪表（或元件）都应标注仪表位号，如图4-4所示。8.其他需要说明的可以在图纸空白处写出，填写标题栏内容等。目录上一页下一页退出

【典型食品生产车间设计实例】1．饮料车间设计（1）工艺流程果汁调配生产工艺流程图见图4-5。（2）果汁调配系统主要生产设备果汁饮料调配的主要生产设备见表4-3。目录上一页下一页退出

【典型食品生产车间设计实例】2.焙烤食品车间设计（1）二次发酵法生产面包的工艺流程（如图4-6所示）（2）二次发酵法生产面包的生产设备（见表4-4）目录上一页下一页退出

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【实训评分】【考核方式】在制图室和计算机机房以及模拟实训室进行，从出勤率、劳动态度与表现、团结合作互助精神，与企业人员相处的协调性等多方面来评定成绩。考核地点设在校内实训基地中进行，既可以充分利用教学基地的资源优势，又可以使学生反复学习与训练。目录上一页下一页退出

1.设备位号R1201A表示什么含义？2.论述乳粉厂工艺流程设计的步骤和包含的内容。参考答案目录上一页下一页退出

本项目所附表格及插图附录目录上一页下一页退出

返回图4-1纯净水制备的工艺流程方框图

图4-2设备位号的表示方法返回同样设备的分序号设备序号设备的分类序号（可用大写拼音字母表示）见下表（表4-1所示）B—201a~b工段（或车间分区）序号

表4-1部分设备分类代号表示返回设备分类代号设备分类代号泵类B贮罐（槽）R反应器、转化器F提升、输送设备Q换热器类H塔器T工业炉类L压缩机、风机J

返回图4-3仪表的常见图例和安装位置

表4-2常见被测变量和仪表功能的字母代号返回字母第一字母后续字母字母第一字母后续字母被测变量修饰词功能被测变量修饰词功能ABCDEFGHIJKLM分析喷嘴火焰电导率密度电压流量尺度手动电流功率时间或时间程序物位或液位水分或深度差比（分数）扫描报警供选用控制或调节检出元件玻璃指示自动或手动操作器信号NOPQRSTUVWXYZ供选用供选用压力或真空数量或件数放射性速度或频率温度多变量黏度重量或力未分类供选用位置累计、积算安全供选用节流孔连接点或