豆豉酱炒虾仁怎么炒.docVIP

豆豉酱炒虾仁怎么炒

豆豉酱炒虾仁怎么炒1

炒一盘香喷喷的豆豉酱虾仁，关键在于虾仁的鲜嫩和豆豉酱的香浓能否完美融合。这道菜做起来不算复杂，但要做好吃，几个步骤得拿捏到位。

首先处理虾仁。新鲜的虾仁买回来，先用水轻轻冲洗一下，然后得把虾线去掉，这东西会影响口感和味道。用牙签从虾背第二、三节那里挑一下，就能轻松把虾线拽出来。处理干净的虾仁，用厨房纸仔细吸干表面和肚子里的水分，这一步很重要，水分控得好，虾仁炒的时候才不容易出水，才能炒得爽脆。接着加一点点盐、一小勺料酒，再抓一小撮淀粉，用手轻轻抓匀，给虾仁“上浆”，这样炒出来的虾仁会更嫩滑，像裹了一层薄薄的保护膜。

然后准备豆豉酱。市面上卖的瓶装豆豉酱已经很方便了，但如果你喜欢更浓郁的风味，可以自己再加工一下。取适量的豆豉酱，比如两到三汤匙，根据虾仁的多少和自己的口味调整。切点蒜末和姜末，喜欢吃辣的话，再切点小米辣圈，这些小料能给豆豉酱增香不少。

起锅烧油，油温六成热的时候，先把蒜末、姜末和小米辣放进去，小火慢慢煸炒，让香味充分释放出来。接着把豆豉酱倒进去，转中火快速翻炒，这时候你会闻到一股特别诱人的酱香，带着点发酵的独特风味，这就是这道菜的灵魂所在。

等豆豉酱炒出红油，香味完全出来后，就可以把腌制好的虾仁倒进去了。这时候要转大火，快速翻炒，让每一个虾仁都均匀地裹上豆豉酱。虾仁很容易熟，看到它们颜色变红，身体蜷缩起来，大概也就一两分钟的时间，千万别炒老了，老了就柴了，口感会差很多。

出锅前，可以沿着锅边淋一点点香油，再撒上葱花，翻炒两下就可以关火装盘了。盛出来的豆豉酱炒虾仁，红亮的虾仁裹着乌黑油亮的酱汁，点缀着翠绿的葱花和鲜红的小米辣，光是看着就让人食欲大开。夹起一个虾仁，送入口中，先是浓郁的豆豉酱香在嘴里爆开，接着是虾仁的鲜嫩Q弹，微微的辣意恰到好处地刺激着味蕾，让人忍不住一口接一口，米饭都要多吃一碗。

豆豉酱炒虾仁怎么炒2

要做出一盘让家人都称赞的豆豉酱炒虾仁，食材的预处理是第一道关卡，也是决定最终味道的基础。虾仁的选择最好是新鲜的活虾现剥，或者买那种冰鲜的大虾仁，个头均匀，肉质饱满。冷冻虾仁虽然方便，但口感上会差一些，解冻后也要彻底沥干水分。

处理虾仁时，除了去虾线，还有个小窍门能让虾仁更脆嫩。用刀在虾背轻轻划开一点，但不要切断，这样不仅更容易入味，炒出来也更漂亮，像一个个小元宝。腌制的时候，除了盐、料酒和淀粉，还可以加一点点白胡椒粉，去腥增香，抓匀后静置十分钟左右，让调料充分渗透。

豆豉酱的选择也有讲究。市面上有原味豆豉、风味豆豉、阳江豆豉等等。我个人比较喜欢用那种颗粒分明、咸香适中的阳江豆豉，如果买的是整颗的干豆豉，最好先用水稍微泡一下，再剁碎，这样炒出来味道更均匀。瓶装的豆豉酱通常已经调和了一些其他味道，用起来更方便，但要注意查看成分表，有些可能偏咸或者偏甜，需要根据实际情况调整用量。

接下来就是炒制过程了。热锅冷油，油的用量比平时炒菜稍微多一点，因为豆豉酱比较吸油，油少了容易糊锅，也炒不出香味。油温烧至微微冒烟时，转中小火，先下蒜末和姜末爆香，注意不要炒糊了，蒜末金黄就好。然后放入豆豉酱，快速翻炒，把豆豉的香味彻底激发出来，这个过程能闻到空气中弥漫开那种独特的、带着点发酵气息的复合香味，非常诱人。

倒入虾仁后，动作一定要快，用铲子快速滑散，让虾仁在高温下迅速受热。这时候能看到虾仁一个个从半透明慢慢变成诱人的粉红色，身体也开始卷曲。如果虾仁太多，可以分两次下锅，避免锅的温度降得太快，导致虾仁出水变老。

炒虾仁的时间一定要短，大概一分钟多点，看到虾仁基本变色，就可以考虑调味了。因为豆豉酱本身就有咸味，所以一般情况下不需要再额外加盐了。如果口味比较重，可以少加一点点生抽提鲜。喜欢有点汤汁拌饭的，可以勾一点点薄芡，让酱汁更浓郁地裹在虾仁上。

最后出锅前撒上葱花或者香菜，增色添香。这道菜的精华就在于虾仁的鲜嫩和豆豉酱的咸香完美结合，豆豉的醇厚能衬托出虾仁的清甜，而虾仁的鲜美又能中和豆豉的浓郁，两者相辅相成，缺一不可。无论是作为下酒菜还是配米饭，都是非常棒的选择。

豆豉酱炒虾仁怎么炒3

很多人喜欢豆豉酱炒虾仁，就是喜欢那一口浓郁霸道的酱香和虾仁的鲜甜嫩滑。要让这两种味道完美融合，炒制时的火候和调味顺序就显得尤为关键。

先说火候。炒这道菜，全程宜用中大火。一开始炒香蒜末姜末和豆豉酱时，可以用中小火，避免香料炒焦发苦。但当虾仁下锅后，必须转大火，高温才能快速锁住虾仁的水分，保持其鲜嫩口感。这就好比煎牛排，高温才能形成漂亮的美拉德反应，带来焦香和锁住肉汁。炒虾仁也是一个道理，大火快炒，“爆炒”才能出香，虾仁才会脆嫩。如果火太小，虾仁在锅里焖煮，就会变得老柴，失去原本的风味。

调味方面，豆豉酱是绝对的主角。但这并不意味着可以随意滥用。豆豉酱的咸度较高，所以在整个烹饪过程中，盐的添加一定要谨慎