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果蔬坚果加工工招聘考核试卷及答案

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果蔬坚果加工工招聘考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验应聘果蔬坚果加工工岗位的学员对果蔬坚果加工工艺、食品安全及实际操作技能的掌握程度，以确保选拔出符合岗位需求的优秀人才。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.果蔬加工中，为了防止氧化褐变，常使用的抗氧剂是（）。

A.维生素C

B.亚硫酸盐

C.硫磺

D.食用碱

2.坚果加工过程中，为了提高出油率，一般采用（）。

A.直接压榨法

B.热压法

C.热风干燥法

D.冷压法

3.果蔬加工中，用于提高产品色泽的稳定剂是（）。

A.硅藻土

B.柠檬酸

C.硫磺

D.碳酸氢钠

4.坚果中的油脂主要成分是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.橄榄酸

D.肉豆蔻酸

5.果蔬加工中，为了延长产品的保质期，常使用的防腐剂是（）。

A.食盐

B.糖

C.醋

D.酒精

6.坚果加工过程中，为了去除苦味，常使用的脱苦剂是（）。

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.硫磺

D.碳酸钙

7.果蔬加工中，用于提高产品口感的多糖类添加剂是（）。

A.糖醇

B.明胶

C.羧甲基纤维素

D.硅胶

8.坚果中的蛋白质含量较高，一般达到（）以上。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

9.果蔬加工中，用于提高产品透明度的稳定剂是（）。

A.硅藻土

B.柠檬酸

C.硫磺

D.碳酸氢钠

10.坚果加工过程中，为了防止油脂氧化，常使用的抗氧化剂是（）。

A.维生素E

B.维生素C

C.亚硫酸盐

D.硫磺

11.果蔬加工中，用于提高产品香味的香料是（）。

A.香兰素

B.肉桂

C.丁香

D.玫瑰

12.坚果加工过程中，为了提高产品的营养价值，常添加的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素B

13.果蔬加工中，用于提高产品酸度的酸类添加剂是（）。

A.醋

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.硫磺

14.坚果中的矿物质含量较高，一般含有（）以上的钙、磷、铁等。

A.2%

B.3%

C.4%

D.5%

15.果蔬加工中，为了防止产品结块，常使用的抗结剂是（）。

A.糖醇

B.明胶

C.羧甲基纤维素

D.硅胶

16.坚果加工过程中，为了提高产品的酥脆度，常使用的膨松剂是（）。

A.碳酸氢钠

B.硅胶

C.明胶

D.羧甲基纤维素

17.果蔬加工中，用于提高产品口感的乳化剂是（）。

A.硅藻土

B.柠檬酸

C.硫磺

D.碳酸氢钠

18.坚果中的膳食纤维含量较高，一般达到（）以上。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

19.果蔬加工中，为了提高产品的抗氧化能力，常添加的植物提取物是（）。

A.芦荟

B.茶多酚

C.胡萝卜素

D.芥末

20.坚果加工过程中，为了防止油脂酸败，常使用的吸附剂是（）。

A.活性炭

B.硅胶

C.碳酸氢钠

D.硫磺

21.果蔬加工中，用于提高产品稳定性的稳定剂是（）。

A.硅藻土

B.柠檬酸

C.硫磺

D.碳酸氢钠

22.坚果中的不饱和脂肪酸含量较高，一般达到（）以上。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

23.果蔬加工中，为了提高产品的口感和品质，常使用的改良剂是（）。

A.糖醇

B.明胶

C.羧甲基纤维素

D.硅胶

24.坚果加工过程中，为了提高产品的色泽，常使用的着色剂是（）。

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.硫磺

D.碳酸钙

25.果蔬加工中，为了防止产品变质，常使用的杀菌剂是（）。

A.食盐

B.糖

C.醋

D.酒精

26.坚果加工过程中，为了提高产品的口感和品质，常使用的酶制剂是（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.果胶酶

27.果蔬加工中，为了提高产品的香气，常使用的香气剂是（）。

A.芦荟

B.茶多酚

C.胡萝卜素

D.芥末

28.坚果中的蛋白质含量较高，一般含有（）以上的蛋白质。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

29.果蔬加工中，为了提高产品的口感和品质，