2025年西式面点师实操考核试卷（初级）之西点制作原料采购成本控制难点解析.docxVIP

2025年西式面点师实操考核试卷（初级）之西点制作原料采购成本控制难点解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.关于面粉的采购，以下哪种说法是错误的？

A.采购时要注意面粉的产地和品牌，尽量选择质量稳定的供应商。

B.面粉的储存环境要干燥、通风，避免受潮和虫害。

C.不同种类的面粉（如高筋、中筋、低筋）可以随意替换使用，不会影响成品质量。

D.采购时要检查面粉的保质期，尽量选择新鲜的产品。

2.在采购糖类原料时，以下哪种糖最适合用于制作蛋糕？

A.白砂糖，因为它的甜度最高，能提升蛋糕的风味。

B.红糖，因为它的颜色较深，能让蛋糕有更好的外观。

C.糖粉，因为它的细度较高，能制作出细腻的蛋糕。

D.转化糖浆，因为它的甜度适中，能更好地与面粉结合。

3.关于奶油的采购，以下哪种说法是正确的？

A.奶油要尽量选择脂肪含量高的产品，这样能制作出更丰富的口感。

B.奶油要尽量选择脂肪含量低的产品，这样更健康，也能降低成本。

C.奶油的颜色越白越好，这样能提升产品的外观。

D.奶油的品牌不重要，只要价格便宜就可以。

4.在采购鸡蛋时，以下哪种说法是错误的？

A.鸡蛋要尽量选择新鲜的，避免使用过老的鸡蛋，因为过老的鸡蛋会影响成品的口感。

B.鸡蛋的储存温度要控制在4℃左右，避免细菌滋生。

C.鸡蛋的包装要完好，避免在运输过程中损坏。

D.鸡蛋的品种不重要，只要能使用就可以。

5.关于牛奶的采购，以下哪种说法是正确的？

A.牛奶要尽量选择全脂牛奶，因为它的脂肪含量高，能提升产品的口感。

B.牛奶要尽量选择低脂牛奶，因为这样更健康，也能降低成本。

C.牛奶的保质期要尽量选择较长的，这样更方便储存。

D.牛奶的品牌不重要，只要价格便宜就可以。

6.在采购黄油时，以下哪种说法是错误的？

A.黄油要尽量选择脂肪含量高的产品，这样能制作出更丰富的口感。

B.黄油要尽量选择脂肪含量低的产品，这样更健康，也能降低成本。

C.黄油的颜色越白越好，这样能提升产品的外观。

D.黄油的品牌不重要，只要价格便宜就可以。

7.关于香草精的采购，以下哪种说法是正确的？

A.香草精要尽量选择天然香草提取的产品，因为这样能提升产品的风味。

B.香草精要尽量选择合成香草提取的产品，因为这样更便宜，也能降低成本。

C.香草精的浓度不重要，只要能使用就可以。

D.香草精的品牌不重要，只要价格便宜就可以。

8.在采购可可粉时，以下哪种说法是错误的？

A.可可粉要尽量选择可可含量高的产品，因为这样能提升产品的风味。

B.可可粉要尽量选择可可含量低的产品，因为这样更便宜，也能降低成本。

C.可可粉的颜色越黑越好，这样能提升产品的外观。

D.可可粉的品牌不重要，只要价格便宜就可以。

9.关于水果的采购，以下哪种说法是正确的？

A.水果要尽量选择新鲜的产品，避免使用过熟的水果，因为过熟的水果会影响成品的口感。

B.水果的储存温度要控制在4℃左右，避免细菌滋生。

C.水果的包装要完好，避免在运输过程中损坏。

D.水果的品种不重要，只要能使用就可以。

10.在采购坚果时，以下哪种说法是错误的？

A.坚果要尽量选择新鲜的产品，避免使用过期的坚果，因为过期的坚果会影响成品的口感。

B.坚果的储存温度要控制在4℃左右，避免细菌滋生。

C.坚果的包装要完好，避免在运输过程中损坏。

D.坚果的品种不重要，只要能使用就可以。

11.关于面粉的储存，以下哪种说法是错误的？

A.面粉要尽量选择密封的容器储存，避免受潮和虫害。

B.面粉的储存环境要干燥、通风，避免受潮和虫害。

C.面粉的储存温度要控制在4℃左右，避免细菌滋生。

D.面粉的储存时间要尽量长，这样更方便使用。

12.在采购糖类原料时，以下哪种说法是正确的？

A.糖类原料要尽量选择密封的容器储存，避免受潮和虫害。

B.糖类原料的储存环境要干燥、通风，避免受潮和虫害。

C.糖类原料的储存温度要控制在4℃左右，避免细菌滋生。

D.糖类原料的储存时间要尽量长，这样更方便使用。

13.关于奶油的储存，以下哪种说法是错误的？

A.奶油要尽量选择密封的容器储存，避免受潮和虫害。

B.奶油的储存环境要干燥、通风，避免受潮和虫害。

C.奶油的储存温度要控制在4℃左右，避免细菌滋生。

D.奶油的储存时间要尽量长，这样更方便使用。

14.在采购鸡蛋时，以下哪种说法是正确的？

A.鸡蛋要尽量选择密封的容器储存，避免受潮和虫害。

B.鸡蛋的储存环