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调饮师标准化作业考核试卷及答案

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调饮师标准化作业考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对调饮师标准化作业的掌握程度，包括对饮品原料、制作流程、卫生规范等方面的理解与操作能力，确保学员能够满足现实实际工作中的要求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.调饮师在准备饮品原料时，以下哪种水果通常不用于制作冷饮？（）

A.草莓

B.葡萄

C.柠檬

D.菠萝

2.制作一杯标准的卡布奇诺，咖啡与牛奶的比例大约是？（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

3.调饮师在清洁工作台时，以下哪种清洁剂不宜使用？（）

A.洗洁精

B.酒精

C.漂白水

D.热水

4.在制作冰沙时，以下哪种原料不适合直接加入？（）

A.新鲜水果

B.纯净水

C.椰奶

D.奶油

5.调饮师在制作水果茶时，以下哪种水果不适合用于制作？（）

A.樱桃

B.桃子

C.芒果

D.西瓜

6.在调制鸡尾酒时，以下哪种酒通常作为基酒？（）

A.金酒

B.白兰地

C.龙舌兰

D.伏特加

7.调饮师在处理食材时，以下哪种操作是正确的？（）

A.直接用手抓取柠檬片

B.使用不干净的刀具切水果

C.用纸巾擦拭水果表面

D.在食材上留下刀痕

8.制作一杯拿铁，以下哪种咖啡豆不适合使用？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉多

D.曼特宁

9.调饮师在制作冰沙时，以下哪种工具是必需的？（）

A.咖啡机

B.冰箱

C.搅拌机

D.热水壶

10.在制作冷饮时，以下哪种原料不适合用于冰镇？（）

A.果汁

B.牛奶

C.茶叶

D.酒精

11.调饮师在制作饮品时，以下哪种行为是违反卫生规范的？（）

A.定期洗手

B.使用一次性手套

C.直接用嘴品尝饮品

D.定期清洁工具

12.在制作咖啡时，以下哪种咖啡豆适合用于制作美式咖啡？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.拉布拉多

13.调饮师在准备饮品原料时，以下哪种原料不需要冷藏？（）

A.奶油

B.椰奶

C.果汁

D.咖啡豆

14.在制作冰沙时，以下哪种原料不适合用于调味？（）

A.糖浆

B.果汁

C.植物奶

D.咖啡粉

15.调饮师在制作饮品时，以下哪种操作是正确的？（）

A.使用已过期的食材

B.在操作过程中佩戴口罩

C.用手直接接触已加工好的饮品

D.在工作台上放置食物残渣

16.在制作卡布奇诺时，以下哪种工具是必需的？（）

A.咖啡机

B.热水壶

C.奶泡机

D.研磨机

17.调饮师在制作冷饮时，以下哪种操作是正确的？（）

A.使用未经洗净的冰块

B.将饮品直接放置在阳光下

C.使用清洁的冰夹

D.在操作过程中不戴口罩

18.在制作水果茶时，以下哪种水果不适合用于调味？（）

A.柠檬

B.百香果

C.薄荷

D.草莓

19.调饮师在准备饮品原料时，以下哪种食材需要提前冷藏？（）

A.新鲜水果

B.咖啡豆

C.糖浆

D.茶叶

20.在制作冰沙时，以下哪种原料不适合用于增加口感？（）

A.蜂蜜

B.植物奶

C.果汁

D.奶油

21.调饮师在制作饮品时，以下哪种行为是违反卫生规范的？（）

A.定期清洁工作台

B.使用已破损的玻璃杯

C.定期更换手套

D.用手直接接触已加工好的饮品

22.在制作拿铁时，以下哪种咖啡豆适合使用？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.拉布拉多

23.调饮师在制作冰沙时，以下哪种工具是必需的？（）

A.咖啡机

B.热水壶

C.搅拌机

D.冰箱

24.在制作冷饮时，以下哪种原料不适合用于冰镇？（）

A.果汁

B.牛奶

C.茶叶

D.酒精

25.调饮师在处理食材时，以下哪种操作是正确的？（）

A.使用不干净的刀具切水果

B.直接用手抓取柠檬片

C.用纸巾擦拭水果表面

D.在食材上留下刀痕

26.在制作咖啡时，以下哪种咖啡豆适合用于制作浓缩咖啡？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.拉布拉多

27.调饮师在准备饮品原料时，以下哪种原料不需要冷藏？（）

A.奶油

B.