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大学烘焙课考试题及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种面粉适合做面包？
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.全麦面粉
2.打发蛋清时，哪种工具最合适？
A.打蛋器
B.筷子
C.勺子
D.搅拌棒
3.烤蛋糕时，烤箱温度一般设置为？
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.220℃
4.制作面包时，酵母的作用是？
A.增加甜味
B.使面团发酵
C.增添颜色
D.改善口感
5.以下哪种是常见的面包添加剂？
A.盐
B.糖
C.黄油
D.改良剂
6.做饼干时，黄油需要？
A.冷藏后软化
B.直接使用
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