原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
CutePeachPêcheMignon
byIzumiKoichi
(Specification:Diameter6cm×High3c,Formula:20pieces)
A-AlmondBiski
148grams...almondpowder150
grams...powderedsugar80grams...egg
yolk130grams...wholeegg230grams...
protein100grams...finesugar2.3
grams...dryprotein(proteinpowder,f
orbaking)124grams...low-glutenflour
(Masatapowder,Tebaola)
作：制
1.Mixalmondpowder,powderedsugar,eggyolkandwholeeggandheatit.2.Beattheegg
white,granulatedsugaranddriedproteinatandhighspeedtomakemeringue.3.Add
halfoftheamountofStep2toStep1andaddlow-glutenflourandmixwell,thenaddthe
remaininghalfofStep2meringueandmixwell.
4、铺入烤盘，以180℃烘烤12-13分钟。
5、稍降温后将白桃果酱*（配方如下）涂刷在蛋糕表面。
6、裁切为直径4cm、6cm的圆片。
B-香槟慕斯
70克蛋黄
60克细砂糖#1
120克香槟酒
15克柠檬汁
1个柠檬皮屑
7克吉利丁片（silver）
200克35%淡奶油
50克细砂糖#2
17克水
25克蛋白
制作：
1、将蛋黄与细砂糖#1混合搅拌打散。
2、将香槟酒与柠檬汁和柠檬皮屑混合加热至112℃。
3、加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片拌融。
4、降温至25℃，加入打发至9成的淡奶油。
5、将细砂糖#2与水加热煮至120℃的糖浆，冲入打发的蛋白中制成意式蛋白霜。
6、降温至30℃时加入到“步骤4”中拌匀。
C-杏桃慕斯
230克粉红桃子果茸
50克细砂糖
6克吉利丁片（silver）
200克35%淡奶油
17克水
10克桃汁（Dover）
25克蛋白
制作：
1、将1/3的桃果茸与细砂糖混合加热，并加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片拌融。
2、加入剩余的2/3果茸拌匀。
3、加入打发至8成的淡奶油拌匀。
4、将水和桃汁煮至120℃冲入打发的蛋白中制成意式蛋白霜。
5、将蛋白霜加入到“步骤3”中拌匀。
D-白桃覆盆子果冻（圆柱形模具：直径4cm，高度2cm）
85克覆盆子果茸
40克细砂糖
6克吉利丁片（silver）
218克白桃果茸
20克桃汁（Dover）
制作：
1、将1/3量的覆盆子果茸与砂糖混合拌匀并加热至60℃。
2、离火，加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片拌融。
3、加入剩余的覆盆子果茸和白桃果茸拌匀。
4、过滤到平盘上，冷冻。
5、用直径4cm的模具将已经凝结成型的果冻裁切成圆片，冷冻待用。
4,spreadintoabakingtray,andbake12-13minutesat180°C.5.
Aftercoolingslightly,applywhitepeachjam*(recipeasf
ollows)tothesurfaceofthecake.6.
文档评论（0）