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厨师长年终工作总结汇报与厨房员工个人工作总结汇编
厨师长年终工作总结汇报
尊敬各位领导：
大家好!伴着圣诞节喜庆和元旦气息，XX年钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首XX年，在各位领导指导下，在广大同事支持下，作为一名厨师长，我一直坚持以身作则，高原则、严规定，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美菜肴和优质服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来详细工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导指导下集思广益、制定较合理经营计划。如：根据顾客消费心理，我们推出某些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出某些特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自已事业。通过努力，员工整体素质得以提高，如重视仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自已揣摩新菜谱。目前，我们已经形成了一种友好、优质、高效、创新团体。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展关键竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一种投料原则及制作程序单，做菜时严格按照原则执行，保证每道菜色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改善局限性;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想措施、变把戏，保证回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工各个环节。按规定，每个员工都必须对各自卫生区负责，同步，由我进行不定期检查;另一方面，规定食品原料必须分类寄存，分别处理，厨房用品也必须寄存在固定位置;此外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地也进行定期温度和湿度测量。我们运用一切可以运用力量，保证食品卫生安全，防止顾客食物中毒，导致不必要后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量状况下，减少成本，让利顾客，一直是我们追求一种重要目。作为厨师长，我也总结出某些减少成本新措施。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜剩余原料做成托式菜品，以减少成本;还让每位员工都懂得自已所用原料单价，每日估算所用原料价值，这样就把成本控制贯彻到每个员工身上，使所有厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团体共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了明显成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都获得相称高成绩。当然，我们也还存在局限性，例如，受甲流和金融危机影响，消费者就餐品味与档次下降，这使我们年收入受到一定程度影响。但面对不可抗力，我们需研制愈加物美价廉佳肴来招揽顾客，最大程度增长年收入，从而达到转危为机良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作挑战性与创新性。此后，我一定会带领我团体不停接受挑战、勇于创新，烹饪更精美菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在XX年基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同步要改善自已工作思绪，考察新菜品，加紧菜肴创新，从而寻求在XX年发明更好经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次发展机遇。与此同步，周围酒楼和饭店与日俱增也使得XX年餐饮业竞争愈加白热化。不过，我相信，在各位领导和同仁指导和协助下，我们团体一定可以抓住机遇，迎接挑战，走向一种收获XX!
我汇报完毕，谢谢大家!
厨房员工个人工作总结
大家齐心合力，积极奋斗，在完毕计划同步还发明了一种个惊喜，但也有局限性需要我们去总结和弥补。
一、xx年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据前一年工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工工作服务意识，强化岗位技能，提高员工综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提高对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员团体意识和服务意识，发现并处理工作中存在局限性，前后台互相协助，共同努力，提高了餐厅品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈当今，人员紧张，根据厨房既有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工工作内容，提高员工工作效率。
4.深入规范和明确厨房奖励考核制度。为提高厨房员工工作效率，增强团体战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取工作态度，对员工奖励及考核方案作了深入明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房卫生和“五常法”工作一直是厨房工作重点之一，厨房员工持之以恒进行贯彻。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊看待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月营养餐，有
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