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2025年新版烤面包理论考试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.烤面包时，烤箱预热的目的是（）

A.让烤箱变热好看

B.使面包受热更均匀

C.浪费电

D.缩短烤制时间

答案：B

2.以下哪种面粉最适合烤面包（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

3.烤面包过程中，上色过深可能是因为（）

A.烤箱温度过低

B.烤制时间过长

C.面粉放多了

D.酵母放少了

答案：B

4.面包发酵的最佳温度一般是（）

A.10-15℃

B.18-22℃

C.28-32℃

D.35-40℃

答案：C

5.制作面包时，盐的主要作用是（）

A.增加甜味

B.调节面团发酵速度

C.让面包更白

D.增加重量

答案：B

6.烤面包前，在面包表面划几刀的目的是（）

A.好看

B.防止面包在烤制时爆裂

C.让面包更快烤熟

D.增加香味

答案：B

7.下列哪种不是常见的面包改良剂（）

A.乳化剂

B.防腐剂

C.增白剂

D.酶制剂

答案：C

8.面包制作中，酵母的活性受（）影响很大。

A.温度

B.湿度

C.光照

D.容器材质

答案：A

9.烤好的面包冷却时，应该放在（）

A.密封容器里

B.潮湿的地方

C.通风良好的地方

D.烤箱里

答案：C

10.制作全麦面包时，全麦面粉比例过高可能导致面包（）

A.更松软

B.体积更大

C.口感粗糙

D.保存更久

答案：C

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于烤面包基本原料的有（）

A.面粉

B.酵母

C.盐

D.糖

答案：ABCD

2.影响面包发酵的因素有（）

A.温度

B.湿度

C.酵母用量

D.面粉质量

答案：ABCD

3.烤面包时，烤箱可以选择的模式有（）

A.上下管加热

B.上管加热

C.下管加热

D.热风循环

答案：ABCD

4.面包中可以添加的油脂有（）

A.黄油

B.植物油

C.猪油

D.橄榄油

答案：ABCD

5.面包在烘烤过程中发生的变化有（）

A.体积膨胀

B.表面上色

C.水分蒸发

D.内部组织成熟

答案：ABCD

6.下列哪些工具是烤面包常用的（）

A.烤箱

B.面包机

C.电子秤

D.擀面杖

答案：ABCD

7.面包制作过程中，揉面的作用有（）

A.形成面筋网络

B.混合原料

C.让酵母分散均匀

D.让面包更有弹性

答案：ABCD

8.不同种类的面包特点包括（）

A.白面包柔软细腻

B.法棍面包外皮酥脆

C.全麦面包富含膳食纤维

D.甜面包糖分较高

答案：ABCD

9.烤面包时，防止面包底部烤焦的方法有（