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卫生事业招聘《营养学》模拟试卷一

[单选题]1.小麦中的麦胶蛋白属于()。

A.不完全蛋白

B.半完全蛋白

C.简单蛋白

D.球状蛋白

E.完全蛋白

正确答案：B

参考解析：麦胶蛋白所含必需氨基酸种类不够（江南博哥）齐全，属于半完全蛋白。答案：B

[单选题]2.体内铁的储存形式为

A.铁卟啉

B.铁蛋白

C.肌红蛋白

D.锌卟啉

E.血红素

正确答案：B

参考解析：体内铁主要以铁蛋白和含铁血黄素形式储存。选项中只有B铁蛋白是储存形式。答案：B

[单选题]3.烟酸缺乏不会出现()。典型症状。

A.痴呆

B.腹泻

C.皮炎

D.消化不良

E.贫血

正确答案：E

参考解析：烟酸缺乏典型症状为“3D”症状，即皮炎、腹泻、痴呆，消化不良可能伴随但并非典型，贫血与烟酸缺乏无直接典型关联。答案：E

[单选题]4.我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为()。

A.1200mg/d

B.1000mg/d

C.900mg/d

D.800mg/d

E.700mg/d

正确答案：D

参考解析：我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为800mg/d。答案：D

[单选题]5.下列氨基酸属于非必需氨基酸的是()。

A.甘氨酸

B.色氨酸

C.赖氨酸

D.缬氨酸

E.蛋氨酸

正确答案：A

参考解析：非必需氨基酸是人体可以自身合成，不一定需从食物中获取的氨基酸。甘氨酸可在人体内合成，属于非必需氨基酸；而色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸人体自身不能合成，属于必需氨基酸。答案：A

[单选题]6.烟酸的另一个常用名称是

A.抗坏血酸

B.尼克酸

C.叶酸

D.泛酸

E.抗脚气病因子

正确答案：B

参考解析：烟酸也叫尼克酸，抗坏血酸是维生素C，叶酸是蝶酰谷氨酸，泛酸是遍多酸，抗脚气病因子是维生素B1。答案：B

[单选题]7.口服阿司匹林可引起尿中排出增加的维生素是()。

A.维生素B

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素A

E.维生素E

正确答案：C

参考解析：阿司匹林会影响维生素C的代谢，促进其从尿中排出。其他选项的维生素一般不受阿司匹林影响。答案：C

[单选题]8.谷类蛋白质的组成不包括()。

A.酪蛋白

B.白蛋白

C.球蛋白

D.谷蛋白

E.醇溶蛋白

正确答案：A

参考解析：酪蛋白主要存在于乳类中，并非谷类蛋白质组成成分。谷类蛋白质一般由白蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白组成。答案：A

[单选题]9.类脂不包括()。

A.固醇

B.磷脂

C.甘油三酯

D.糖脂

E.类固醇

正确答案：C

参考解析：类脂主要包括磷脂、糖脂、固醇、类固醇等，甘油三酯属于脂肪，不属于类脂。答案：C

[单选题]10.苯作业工人为预防苯对造血系统的危害，应增加的微量元素为

A.镁

B.铜

C.铁

D.铅

E.锰

正确答案：C

参考解析：苯作业工人易发生苯中毒导致造血系统损害，铁是造血的重要原料，增加铁可预防苯对造血系统危害。答案为C。

[单选题]11.奶蛋白质含量10～13g/L，并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60：40，且乳糖含量较高，此奶为()。

A.牛奶

B.马奶

C.强化奶

D.人奶

E.羊奶

正确答案：D

参考解析：人奶蛋白质含量约10～13g/L，以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60：40，乳糖含量较高。而牛奶、羊奶等其他选项的奶成分特点与之不符。强化奶是在普通奶基础上强化某些成分，题干描述并非强化奶特点。马奶成分也不符合。答案：D

[单选题]12.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是()。

A.肉类

B.奶制品

C.精制米面

D.水果蔬菜

E.蛋类

正确答案：D

参考解析：膳食纤维主要来源于植物性食物。肉类、奶制品、蛋类为动物性食物，基本不含膳食纤维；精制米面在加工过程中膳食纤维大量损失；而水果蔬菜富含膳食纤维，是中国居民膳食中膳食纤维的重要来源。答案：D

[单选题]13.当体内糖类供给不足时，机体产生葡萄糖主要依靠()。

A.维生素A

B.钙

C.乙醇

D.叶酸

E.蛋白质

正确答案：E

参考解析：当体内糖类供给不足时，机体可通过糖异生作用产生葡萄糖。糖异生的原料主要有生糖氨基酸（可来自蛋白质分解）、甘油、乳酸等。选项A维生素A主要功能与视觉、上皮组织等相关，与产生葡萄糖无关。选项B钙主要参与骨骼形成、神经传导等生理过程，不参与产生葡萄糖。选项C乙醇在体内代谢不直接产生葡萄糖，且大量饮酒还可能影响糖代谢。选项D叶酸主要参与核酸合成、细胞分裂等，和产生葡萄糖没有直接关联。选项E蛋白质分解产生的生糖氨基酸可通过糖异生生成葡萄糖，符合题意。答案：E

[单选题]14.正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的()。

A.40％

B.10％

C.50％

D.20％

E.30％

正确答案：D

参考