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2025年制糖工艺学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.甘蔗制糖中，常用的提汁方法是（）

A.压榨法B.渗析法C.萃取法D.离心法

2.甜菜制糖中，渗出器的作用是（）

A.分离杂质B.提取糖分C.蒸发水分D.结晶蔗糖

3.制糖过程中，澄清剂的主要作用是（）

A.增加甜度B.去除色素C.除去杂质D.降低黏度

4.白砂糖的蔗糖含量一般不低于（）

A.95%B.97%C.99%D.99.7%

5.煮糖过程中，控制结晶的关键因素是（）

A.温度B.压力C.时间D.搅拌速度

6.制糖设备中，用于蒸发糖液水分的设备是（）

A.结晶罐B.蒸发器C.压榨机D.离心机

7.原糖精炼时，常用的脱色方法是（）

A.过滤B.离子交换C.活性炭吸附D.加热

8.糖厂中，衡量生产效率的重要指标是（）

A.出糖率B.能耗C.设备完好率D.工人劳动强度

9.制糖过程中，微生物污染主要影响（）

A.糖的色泽B.糖的纯度C.糖的结晶D.以上都是

10.现代制糖工艺追求的目标不包括（）

A.高产B.低能耗C.高污染D.优质

答案：1.A2.B3.C4.D5.A6.B7.C8.A9.D10.C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.甘蔗制糖的主要原料预处理包括（）

A.切梢B.除根C.去皮D.洗涤

2.制糖澄清工艺中常用的方法有（）

A.石灰法B.亚硫酸法C.碳酸法D.离子交换法

3.影响蔗糖结晶的因素有（）

A.过饱和度B.温度C.晶种D.杂质

4.糖厂常用的能源有（）

A.煤炭B.天然气C.电力D.生物质能

5.制糖设备维护保养的内容包括（）

A.清洁B.润滑C.紧固D.调试

6.甜菜制糖过程中，可能出现的问题有（）

A.糖分损失B.设备结垢C.微生物污染D.产品色泽加深

7.提高制糖生产自动化水平的措施有（）

A.采用先进传感器B.引入智能控制系统C.增加人工操作环节D.优化设备布局

8.制糖过程中质量控制的关键环节有（）

A.原料验收B.澄清过程C.煮糖结晶D.包装环节

9.与传统制糖工艺相比，新型制糖工艺的优势在于（）

A.节能B.环保C.提高产品质量D.降低成本

10.制糖工业对环境的影响主要体现在（）

A.废水排放B.废渣处理C.废气排放D.噪音污染

答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.甘蔗含糖量越高，制糖成本越低。（）

2.制糖过程中，蒸发的目的只是为了浓缩糖液。（）

3.离心分离可以完全去除糖膏中的母液。（）

4.活性炭在原糖精炼中只能吸附色素，不能吸附其他杂质。（）

5.制糖设备的定期检修对生产连续性很重要。（）

6.亚硫酸法澄清效果优于碳酸法。（）

7.提高煮糖温度一定能加快结晶速度。（）

8.制糖原料的储存条件对糖分含量无影响。（）

9.自动化设备在制糖生产中能提高产品质量稳定性。（）

10.制糖过程中的废水可以直接排放。（）

答案：1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述甘蔗制糖提汁环节的要点。

答案：采用压榨法提汁，要保证甘蔗预处理充分，如切短、撕裂等，提高压榨效率。控制好压榨设备压力、辊速等参数，尽量多提取甘蔗汁，减少糖分损失。

2.说明制糖澄清工艺的重要性。

答案：澄清工艺可去除糖液中的杂质、胶体等，提高糖液纯度。能改善糖的色泽，减少后续加工中设备结垢，利于蒸发、结晶等工序，保证产品质量。

3.简述影响白砂糖晶体大小的因素。

答案：过饱和度影响大，过高易产生小晶体，适中有利于大晶体生长；温度控制关键，降温速度慢晶体大；晶种添加量和质量也会影响，合适晶种助于形成理想晶体。

4.简述制糖过程中降低能耗的措施。

答案：优化工艺，合理安排蒸发、