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2025年专升本食品化学化学练习题+参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.直接以叶绿素为底物的酶只有（）可催化植醇从叶绿素及从脱镁叶绿素上解离。

A、果胶酯酶

B、蛋白酶

C、脂氧合酶

D、叶绿素酶

正确答案：D

答案解析：叶绿素酶是唯一能直接以叶绿素为底物，催化植醇从叶绿素及脱镁叶绿素上解离的酶。蛋白酶作用于蛋白质肽键；果胶酯酶作用于果胶；脂氧合酶作用于含有顺，顺-1,4-戊二烯结构的多不饱和脂肪酸，均与叶绿素无关。

2.下列属于发色团的是（）。

A、–N=N–

B、–OH

C、–NH2

D、–Cl

正确答案：A

答案解析：发色团是指分子结构中能吸收紫外或可见光而产